咖啡炼奶面包（中种法）
此菜谱灵感来源于0李大呆0及爱和自由，运用中种面团17小时冷藏发酵法，非常适合上班族，前一晚准备中种面团，发酵到第二天下班，再进行松弛整形二发，很快就可以出炉，节省时间，表面装饰的黄油酱和摩卡酱是点睛之笔，提升味道和颜值，非常值得一试！
食材清单
其他
- 10克牛奶或水
- 15克奶粉
- 168克高筋面粉
- 1克酵母
- 20克（不建议再减了）糖
- 20克黄油
- 24克全蛋液
- 3克酵母
- 45克黄油
- 48克炼乳
- 4克可可粉
- 50克低筋面粉
- 50克蛋液
- 5克水
- 72克高筋面粉
- 85克水
- 9克速溶咖啡
- 中种面团
- 主面团
- 二、自制红豆沙适量
- 以上的奶粉和水可换成100克牛奶
- 夹馅（以下二选一）
- 烤熟的核桃90克一、红糖30克
调味料
- 3克盐
- 40克糖粉
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种面团的用料混合，揉成稍光滑的面团即可，我用面包机揉了5分钟，放到盆里，盖好保鲜膜，现在室内温度不高，可以室温先放置一个小时再放入冰箱冷藏，更有助于面团发酵。
过夜后拿出面团，撕成小块，和主面团（除黄油）一起揉匀（如果实在过于黏稠，不要着急，少填一点点高筋面粉直到面团成形），继续揉到厚膜，再放入软化好的黄油，揉出薄膜。
室温松弛30分钟，30分钟后基本面团会发酵一些（如果室温实在太低可放入烤箱或发酵箱）
排气，分成两份，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后擀成椭圆形，放入红糖核桃（生核桃可以150度烤8分钟再用），或者放入适量豆沙，收口，包好，收口朝下放入烤盘（此面包成品较大，不建议用金盘）
放入烤箱或者发酵箱进行二发，我是放在了烤箱里，发酵档30度，烤箱内加一盆热水制造适宜的湿度，发酵40分钟即可拿出。
下面制作表明装饰，也是味道的亮点。将提前软化好的黄油拿出，加入糖粉，打匀，让黄油微微膨胀变白，分多次加入蛋液，继续高速打发膨胀，筛入低粉，刮刀拌匀。
拌好的黄油酱分两份，其中一份放入裱花袋，另一份稍后制作咖啡可可酱。
可可粉咖啡粉与5克水混合刮刀拌匀，加入刚刚剩余的黄油酱里，刮刀拌匀，装入裱花袋，两份裱花袋里的酱一起放入冰箱冷藏一会。
面团发酵完毕后取出，表面轻轻的刷上一层蛋液，此时预热烤箱，180度，再依次挤上两种酱，一定留好间隔，稍后高温会融化混合，尽量慢慢挤才会美观。
烤箱预热完毕，放入面团，设置20分钟（根据自家烤箱适当调温），10分钟后观察上色情况，加盖锡纸。
出炉后趁热吃最美味，吃不掉的晾凉，密封，实在吃不完的可以冷冻保存。
