司马怀府鸡
简单
4人份
豫菜中一道历史悠久的风味名馔——司马怀府鸡 司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。 “司马”是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。 相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。 “司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。
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食材清单
其他
- 1000克（约耗150克）油
- 10克绍酒
- 1个鸡蛋
- 250克怀山药
- 250克清汤
- 25克姜
- 25克湿淀粉
- 25克葱
- 2颗八角
- 500克净鸡肉
- 5克味精
- 5克精盐
- 桂皮
- 砂仁
调味品
- 25克酱油
调味料
- 15克白糖
豆制品
- 豆蔻
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下
2
山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块
3
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
4
炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内
5
再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上
6
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中
7
汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成
