练手版亚麻籽欧包
制作面包的过程就像是面粉，水，酵母，盐之间的一场实验。 用着最简单的原料，做出惊艳的传统面包。 欧式面包的每一个细节都对成品有着很大的影响。 这是一个练手版的欧式面包配方，使用国产的高低粉制作。大家可以添加自己喜欢的种子，坚果，果脯来进行制作。各种造型割口都可练习。 【关于面粉】：所有品牌高筋低筋面粉都可以使用，所有品牌T55,T65都可以使用，或者所有品牌的法式面粉。 经常看到大家用高筋面粉来做法棍或者这种传统欧式面包，做不出来蜂窝的组织和爆口。首先用高筋面粉是不对的，高筋面粉的面筋蛋白质含量比法式面粉要高，做出来的面包组织更细腻，也不会有爆口。所以我们加入低让面筋降低。可以提高一个断口性，爆发力也是更强。 【关于种面】：今天教给大家使用方便的波兰种，风味也很好。如果想麦香味更浓郁，组织弹性更好。可以尝试鲁邦种或者其他天然酵种。使用量和制作流程都一样。 【关于烘烤】：今天使用普通的38L家用烤箱。没有蒸汽。自己准备一个够大的不锈钢盆和石板。不锈钢盆主要目的就是把面包罩住，避免水份流失。这样面团在烘烤过程中表面是湿润的，就会爆发的更高。如果很快烤干，就会直接定型。出来的面包也不会特别挺。 加油加油！
食材清单
其他
- 100克波兰种
- 100克王后低筋面粉
- 15克后加水
- 20克水（泡种子）
- 20克熟亚麻籽
- 225克水
- 233克王后高筋面粉
- 3克鲜酵母
- 7克海盐
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
711.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种：高筋面粉35克，低筋面粉15克，水50克，鲜酵母1克。所有原料搅拌均匀，23度发酵12个小时左右。直接使用（如果没有及时使用可以冷藏保存4-5个小时）
高筋面粉+低筋面粉+水，慢速搅拌至完全无干粉状态。
室温水解30分钟（就是室温静置30分钟）
水解完成面团+波兰种+鲜酵母+盐
进行慢速搅拌（三档）
一直搅拌到6成面筋状态（如图）
分三次加入后加水部分，每次慢速搅拌均匀之后再加下一次。
后加水完全搅拌均匀之后，并且面团呈现表面光滑状态。（现在面团筋度大概在7-8成）测量面温22-26度。
亚麻籽和泡种子的水提前侵泡（提前几分钟泡就可以）
把提前准备的种子放入搅拌完成的面团，慢速搅拌均匀即可。
取出面团放在保鲜盒，23度，基础发酵1个小时。（如果温度偏低就延长基础发酵时间，如果温度偏高，反之）
一个小时完成，体积增长接近1.5倍。
我给大家的配方刚好是一个的量
擦干水份的碗上放一块透气的棉布，并且上面筛上面粉。直径大约10-12㎝。
造型视频
面团 收圆，并且收口捏好。收口向上放在碗中。放入冷藏冰箱（0-4度）最后发酵1个小时。
冷藏发酵完成
割包视频
表面割口，破皮不破肉。尽量选用锋利的刀片。
烤箱需要提前半个小时预热，把不锈钢盆一起放进去。（注意：不锈钢盆不能比石板大，不然镂空的没有密封的效果）上下火都开到最高。面包割口完成转移到石板上后。迅速把不锈钢盆扣上。关上炉门进行烘烤。先烘烤20分钟，然后取出不锈钢盆。根据自己喜欢的颜色再继续烘烤10分钟左右。
完成的欧包，表面光亮有质感，爆口均匀。外皮薄并且酥脆。颜色有层次。
国产面粉组织偏白，因为面粉中的灰分质含量低。
