零失败的伪芝士酸奶蛋糕～内附蛋白打发及自制酸奶教程，一试就会的无糖酸奶蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 140克酸奶
- 25克玉米淀粉
- 30克低筋面粉
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 3滴柠檬汁
- 40克赤藓糖醇
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好上述材料～注意：1.蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无油无水，不怕后面影响蛋白打发；2.自制酸奶教程：1L益生菌粉➕800ml纯牛奶放入酸奶机，没有菌粉的也可用超市卖的凝固酸奶和牛奶1:2.5的比例混合放入酸奶机
2
将酸奶，糖，油混合均匀，搅拌乳化至看不见油渍
3
过筛加入玉米淀粉和低筋面粉，画z字搅拌均匀
4
加入蛋黄，继续画Z字搅拌
5
完全融合的蛋黄液完成，此时可以130度预热烤箱
6
蛋清加入几滴柠檬汁，去腥味还可以提升蛋白打发
7
打蛋器低速打至蛋白轻微大气泡加入1/3糖，继续打发
8
打至泡沫绵密第二次加入糖
9
蛋白打发至湿性发泡加入剩下糖，高速打发
10
蛋白打至纹理可见，可以提起小尖勾即完全
11
取1/3蛋白加入蛋黄液中翻伴均匀，注重是翻伴不要搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来
12
翻伴均匀的蛋黄胡倒入剩余蛋白中，继续采用上述翻伴手法混合均匀
13
完全融合的蛋黄液呈上图状
14
六寸蛋糕模具喷油铺上油纸，方便脱模
15
倒入蛋糕液，轻轻震出气泡
16
烤盘底部加温水至1cm处，上下火130度烤70分钟
17
松软不塌陷的酸奶蛋糕就完成了，口感较戚风蛋糕要柔软很多有的接近古早蛋糕口感哦