红茶栗子瑞士卷
用投研的精神综合研究了几个方子 本篇写给自己&朋友使用 写上克数的一定要严格执行 烘焙就是化学实验（必须严格定量） 没写用量的就根据自己口味加减 尤其是加在奶油里的东西 可以发挥的空间很多（加朗姆酒各种花头） 只要最后得到的质地可以用来裱花即可 这个recipe很差劲的地方在于：我没有拍卷蛋糕的视频😂这个手法用语言也难以形容。我是看了很多图文&视频解说所以第一次就成功的。这一步大家自行解决吧🙇🏻♀️。 工具：烤箱、一个奶锅、搅拌盆若干、手动打蛋器、电动打蛋器、软刮刀、软刮板、抹刀、蛋糕刀、烤盘+油布、裱花嘴+袋、油纸…
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克细砂糖for奶油
- 200ml淡奶油
- 3包川宁伯爵茶包
- 4-5滴柠檬汁
- 40克玉米油
- 45克细砂糖for蛋糕
- 4个鸡蛋（蛋白和蛋黄分离）
- 5克玉米淀粉
- 65克低筋面粉
- 凭感觉栗子泥
- 凭感觉糖渍栗子
- 凭感觉蔓越莓
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：先把蛋白和蛋黄完全分离（切记蛋白中不可有蛋黄或任何杂质），可能的话把蛋白连搅拌盆一起放入冰箱。准备一个28x28cm的不粘烤盘，底部垫上油布（蛋糕卷用了不粘烤盘+油布不需要四边都铺上油纸）。
我们首先获得奶茶。冷牛奶中放入两个完整茶包，另一个拆开把一半茶粉倒入奶中，另一半留到最后装饰用（不喜欢茶粉颗粒的忽略）。加热到微沸之前就关火，盖上盖子并放一旁冷却。千万别太沸起来或者打开盖子冷却，否则获得奶皮还要过筛。
取第1步奶茶（65g）加入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化；筛入低筋面粉+玉米淀粉，搅拌至均匀；加入蛋黄（蛋白在准备期间就连碗放在了冰箱），搅拌至均匀。这一步做完后可以预热烤箱到170度。
从冰箱中取出鸡蛋白，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打到中性发泡（打蛋器拿起来有小弯钩微微下垂的程度），分三次取蛋白霜与步骤2的面糊混合。我一般是前两次把蛋白霜加到面糊盆里搅拌，最后一次把面糊盆里的混合物倒入蛋白霜的碗中混合。这个步骤不要用打蛋器，要用软刮刀用翻拌法，不要搅拌过度导致消泡。
混合物从30cm高处倒入铺了油布的烤盘，用软刮板大致抹平抹均匀，随后将烤盘从抬起10cm左右震几下，震出气泡。放入已预热好的烤箱上下火烤20分钟，不同烤箱可能需要调整。
下面来准备栗子奶油，先将淡奶油加入细砂糖打发，略微凝固后加入栗子泥继续打发至可以用来裱花的状态。此处栗子泥用量很微妙，我很喜欢栗子味，所以我200ml的稀奶油加了4-5 table spoon的量，而且加了栗子泥以后奶油很快会打发至固状，有人不喜欢觉得很丑，但我很喜欢这种不完美的奶油状态嘻嘻。取一部分栗子奶油装入裱花袋备用。
栗子奶油做好后蛋糕也差不多好了。（此图是个bug，伯爵茶的蛋糕体烤好后没拍照，就用草莓蛋糕卷代替吧）烤好后拿出烤盘立即震几下震出热气，然后放凉到可以稍微可以摸的程度，倒扣在架子上脱膜（此时蛋糕架上可以垫上一层油纸）。撕掉反面的油布可以获得图上相对比较完美的“毛巾”面，面上铺一层油纸放凉。由于我是反卷，所以在放凉后再一次用油纸夹着蛋糕体翻面放桌上，也就是烤的时候光滑的那一面朝上。把离自己远的一边斜切出1.5cm的斜面，作为蛋糕卷的尾端，此时正好尝尝蛋糕体的味道。
开始抹墙。用抹刀将栗子奶油均匀抹在蛋糕体光面上，切斜面处相对抹薄一些，离自己近的那一面抹厚一些。然后如图码上糖渍栗子碎颗粒和蔓越莓颗粒（后者是一位前辈传授的，加入一些果干，果然不错）。
然后就是需要一些技巧的卷蛋糕的步骤，借助擀面杖和油纸，我两只手都用上了没拍照，大家自行搜索其他人的方子吧哈哈哈哈哈哈。卷好以后记得放冰箱冷藏30分钟至一小时哦。
恭喜你成功自食其力获得了美美的蛋糕卷，我建议先切掉头尾，取中间比较美的部分进行装饰。可以如图，用裱花袋+嘴裱上奶油，细细撒上步骤2留好的半包伯爵茶粉，最后用剩下的糖渍栗子颗粒装饰。完成。
