汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）
汤种发面做系列花样面包，这其中有参考她人样式，也有自己想的，很有味道，也很有意义，目前是为夹心花样。 部分花样参考链接：http://www.haodou.com/recipe/album/154141/p-2/，谢谢！ 为了方便大家寻找，将花样和大步骤的序号对应着的简易目录整理如下： 汤种：1 一&二种：豆沙面包卷（横向）和豆沙面包卷（纵向）2-8 三&四种：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包 9-14 五&六&七种：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包 15-24 八-十二种：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包 25-41 十三&十四&十五种：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包 42-51 十六&十七种：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包 52-58 十八&十九&二十种：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包 59-69
食材清单
其他
- #2.肉松
- #3.椰蓉馅
- #4.杏仁馅
- #发面（第一种-8个）
- #发面（第二种-10个比上面8个稍小一号）
- #夹心馅
- #汤种
- 1 1/2杯(6 oz--170克)整个或杏仁片
- 1 1/2杯(99克)干椰蓉
- 1/2杯(120克)牛奶
- 1/2杯或5/8杯（120克或150克）糖
- 1/3杯(80克)水
- 1/3杯(80克）液体浓奶油
- 1/3杯(80克)白糖
- 1/4杯(60克)牛奶
- 1/4杯(60克)白糖
- 1/4杯(60克)糖
- 1/8茶勺(半克）盐
- 11/2大勺(15克)面粉
- 11/2茶勺(6克）快速发酵粉（fast rising yeast)
- 1个鸡蛋
- 1大勺(15克)黄油
- 1次发面用一个鸡蛋
- 2 1/4杯（360克）高筋面粉（面包粉）
- 2 3/4杯（420克）高筋面粉（面包粉）
- 2大勺（20克）奶粉（也可用面粉）
- 2大勺(30克)无盐黄油
- 2茶勺(8克）快速发酵粉（fast rising yeast)
- 300克红豆
- 3大勺(45克)无盐黄油
- 85-90克汤种
- 适量#1.红豆馅（可加适当橄榄油）
肉类
- 适量肉松
蛋类
- #蛋液
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
481.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种：
1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉；
2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌；
3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳
一：
第一次发面（4-16）：豆沙卷面包的两种花样（豆沙馅以前买的）
4 发面料放入面包机中；
5 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
6 发好的面团
7 分成8份且揉成圆形
8 豆沙一样8份
9 取一份包入豆沙擀成横向椭圆形
10 用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮
11 反一面，沿长边开卷
12 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形
成品一：豆沙卷面包胚a
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品一：豆沙卷面包a
13 取一份包入豆沙擀成纵向椭圆形
14 同样用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮
15 手捏两头
16 打结于底部
成品二：豆沙卷面包胚b
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品二：豆沙卷面包b
二：
第二次发面（17--30）：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包
17 发面料放入面包机中；
18 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
19 发好的面团
20 分成10份且揉成圆形
21 取一份擀成长方形
22 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下
23 另一边放入肉松
24 压压肉松
25 沿长边开卷（从上至下）
26 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形
成品三：肉松螺丝卷面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品三：肉松螺丝卷面包
27 取一份揉成锥形
28 擀成锥形
29 大头中间用刀划开一口子 中间
放入肉松，从大头开卷（如图所示）
30 成品四：肉松牛角面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品四：肉松牛角面包
三：
第三次发面（31--48）：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包
31 发面料放入面包机中；
32 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
33 发好的面团
34 分成12份且揉成圆形
35 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
36 放入肉松，像包包子一样包起
37 揉圆
38 压扁点
39 用刀在面上划八个口，一不穿底，二不为互通
成品五：肉松小花面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品五：肉松小花面包
47 取一份擀成长方形
48 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下；另一边放入肉松， 压压肉松
， 沿长边开卷（从上至下）
49 将两头捏 紧，成虫形
成品六：肉松毛毛虫面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品六：肉松毛毛虫面包
43 取一份椭圆形
44 用刀中间划过，两边放上肉松
45 各自包起，两头捏紧
46 先将一头捏着，开绕
47 将两头对应
48 交替绕起成圆形
成品七：肉松花环面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品七：肉松花环面包
四：
第四次发面（49--84）：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包
49 发面料放入面包机中；
50 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；
51 发好的面团
52-53 分成2大8小且揉成圆形【（大=2*小）实际为12份，因为2个大的面团用来做椰蓉“8”字面包，其将一分为二】
椰蓉馅：
54-56 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次搅拌均匀，今做事任意放了，做了7个椰蓉的，余下做了莲蓉和肉松的
57 取一面团擀成长方形状
58 均匀铺上耶蓉
59 从长条边开始滚
60-61 用刀将其一分为二
62 开口向上，两头对应相互往里卷成“8”字
成品八：椰蓉“8”字面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品八：椰蓉“8”字面包
63 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
包入椰蓉，像包包子一样包起
64 揉圆
65 压扁点
66 用刀在面上划八个口，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处）
67 取一小小面团做成小花放入中间
成品九：椰蓉开花面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品九：椰蓉开花面包
68-69 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚
70 用刀将其一分为二
71 开口向上，捏住一头两根，互绕
72 将两头对应
73 交替绕起成圆形
74 仅可能让椰蓉外开
成品十：椰蓉外开花环面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十：椰蓉外开花环面包
75 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚
76 取另一份同上
77 用刀一分为二
78 每个围起成椭圆形，交接点对应放于中间
79 用筷子从中间夹在一起，注意不要太过用劲，取一小小面团做成花带将其连接，节点在下方
80 取一小小面团做成小花摆放于花带之上
成品十一：椰蓉花朵面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十一：椰蓉花朵面包（烤过了啊，回头下次做拍过）
81 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以）
82 将莲蓉搓成圆柱状，从短条边开始滚
83 切4刀成五段（不切断）
84 将其摆开成花型状
成品十二：莲蓉花瓣面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十二：莲蓉花瓣面包
五：
第五次发面（85--104）：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包
下面先介绍做杏仁馅
85 整个原味杏仁6oz（170克）
68 切片状
69 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯，再次搅拌均匀备用
发面和分面团可参照上面第一次到第四次的发面
88 取一份擀成椭圆形，边缘压稍薄
89 放入杏仁
90 长向对叠
91 两头对叠（尖尖对应）
92 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开
93 翻开，整成外心形
成品十三：杏仁心形面包胚（外包）
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十三：杏仁心形面包（外包）
【上蛋液时还将心底下外层给往下拉了拉就成了图片中的样子，仔细看能看出来底下有那么一条状，这就是当时的产物，所以在整形时一定得先做好，否则就会不平滑】
94 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
95 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下
96 擀成椭圆形
91 长向对叠
98 两头对叠（尖尖对应）
99 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开翻开，整成内心形
成品十四：杏仁心形面包胚（内包）
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十四：杏仁心形面包（内包）
100 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
101 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下
102 擀成椭圆形
103 一头固定，纵向用刀分成三份，请注意左右两边也得适当切掉，这样馅方能开口体现
104 像编辫子一样编好，最后封口
成品十五：杏仁辫子面包胚
放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十五：杏仁辫子面包（只做了一个，口没有完全封好，考时撒开一点点，呵呵）
六：
第六次发面（105--117）：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包
下面先介绍做红豆馅
105 红豆 1 1/2杯（300克）
106 3 1/2杯水（840克），水开小中火直至水干红豆煮烂关火
107 搅碎机将红豆搅成泥状
放入冰箱后的豆沙，没有加油
做馅料时请加入适量的橄榄油（也可以用牛油或花生油或玉米油），适量炼奶以及适量玉米淀粉开中小火翻炒，等软硬程度适合馅料，揉均匀即可
108 发面料放入面包机中；
109 启动面包机里的发酵功能档，发好的面团；
110 先分成2部分，再将其中一部分分成4小份全揉成圆形
111 取一小份3擀成圆形，边缘压稍薄
112 放入豆沙，像包包子一样包起
揉圆封口朝下
成品十六：豆沙奶油面包
胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
成品十六：豆沙奶油面包
113 取大份擀成长方形状，一边缘稍压薄
114 将杏仁放入上面
115 从一头卷起成圆柱状（我从长边开卷，也可从短条边开卷）
116-117 切七刀成八段
成品十七：杏仁奶油卷面包
胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟
七：
第七次发面（118-141）：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包
118 发面料放入面包机中， 启动面包机里的发酵功能档
119 黄油等面已合成面团是放入
120 发好的面团
121 分成8份且揉成圆形
122 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
123 包入芋头绿豆莲蓉【芋头里，绿豆莲蓉外裹】，像包包子一样包起
124 揉圆
125 尽量压扁点，注意用力均匀
126 用刀在面上划四个口，再均匀划上共计十二至十六个口【看具体大小】，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处）
127 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，取一小小面团做成小圆放入中间
成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包胚
成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包
128 取一个面团，擀成椭圆形
129 翻过来，从下往上卷起来
130 卷好，边缘朝下
131 沿长边擀成长条矩形
132 沿一半放入肉松【用鸡蛋液，黄油，葱及适量的盐拌好】
133 沿中间线将两两对折，将两头捏紧，并且一头带点弧状【方便最后放入底部起固定作用】，一头卷起，另一带弧状的最后放入底部，注意捏紧点
成品十九：肉松花卷面包胚
成品十九：肉松花卷面包
134 绿豆莲蓉包入肉松【肉松用鸡蛋液和黄油先拌好，注意不放盐，葱顺手给丢的呵呵】
135 像包包子一样，将口收好朝下
136 取一份擀成圆形，边缘压稍薄
137 包入肉松绿豆莲蓉，像包包子一样包起
138 揉圆
139 尽量压扁点，注意用力均匀
140 用刀在面上划四个短口，再均匀划上共计十六个短口
141 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，像一个一个小枣一样
成品二十：肉松绿豆莲蓉枣花面包胚
成品二十：肉松绿豆莲蓉枣花面包
