柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺
简单
4人份
柳州 一个离不开螺蛳和酸笋的城市 街头巷尾 炒螺、煮螺、螺蛳煲…… 主角都是石螺和酸笋 在广西外的社区菜市 很难能买到石螺 这次好不容易买到 必须帮敏姐记录下 这专属于柳州的味道
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食材清单
其他
- 1斤石螺
- 一小碗新鲜薄荷
- 一碗新鲜紫苏
- 两碗酸笋
- 半小碗姜片
- 半小碗小米椒
- 半小碗瓣蒜
- 适量清水
- 适量生抽
- 适量白酒
- 适量蚝油
- 适量食用油
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
413.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【石螺预处理】石螺反复几次，洗干净。水里加些食用油，将石螺泡上几个小时(过夜更加)，让石螺吐沙吐泥。炒前在过几次清水，沥干水。
2
将沥干水的石螺倒入热锅中，加少许盐炒至锅中无水分，盛出备用。
3
热锅冷油，依次倒入姜片、蒜瓣、小米椒，爆香。
4
倒入酸笋，加些许蚝油，炒出香味。
5
放入紫苏叶，炒出香味。
6
倒入刚刚炒过的石螺，大火翻炒。
7
加入蚝油、酱油翻炒，并沿着锅边倒入适量白酒。
8
少量多次的加入两碗清水
9
小火焖煮十分钟左右，期间不时的翻炒一下，根据自己的口味调味。(放稍微比我这再多一点水，这样闷久些，螺肉的味道会更好)
10
等石螺稍微入味后，大火翻炒收汁。(可以预留写新鲜的紫苏叶和薄荷叶此时加入，或者摆盘时加入)
11
装盘。螺蛳嗦起来！
