风味人间-暖心暖胃大满足的艇仔粥
艇仔粥是广府著名的粥品。传说在明末清初，广州荔湾是名人雅士们乘船游玩的好去处，划着粥艇卖粥的船家因势而生。水上人家用新鲜打捞的海鲜杂七杂八煲进粥里，鲜美无比，受到大家的喜爱。 艇仔粥，粥底又绵又滑，料丰富，鱼片的鲜，叉烧的香，花生的脆，各种食材完美的配合在一起。一碗下肚，通体舒畅，肠胃服帖。宵夜来一碗，说不出的满足幸福感，油然而生。 粥这个东西，每个地方的人都有自己的理解。一碗白粥想要煲的靓，也是有点小窍门的。大米用胡姬花古法小榨花生油拌上腌制30分钟，油能吸附能量，米粒裹油后就能集聚超过水温很多的热能，米粒下锅后就能快速开花，这是老广州熬粥的智慧。用油和盐将大米腌制后，煮出的粥味更香更滑。胡姬花古法小榨花生油，花生先炒香，后小榨，香气100分，用来做菜味道好极了。做饭的时候真是会忍不住打开油盖子多闻几次哈哈。
食材清单
其他
- #2-3人份
- 10g（干）浮皮（盐发肉皮）
- 10颗瑶柱（干贝）
- 130g鱼片
- 1400ml纯净水
- 1小匙鸡精
- 1把（约120g）花生
- 1条香菜
- 1根油条
- 1量杯（约140g）大米
- 2个鸡蛋
- 3g姜丝
- 4勺左右胡姬花古法小榨花生油
- 50g叉烧
- 50g鱿鱼
蔬菜类
- 2根香葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
加入粥里的食材有：鱼片，鱿鱼，浮皮，叉烧，花生，蛋皮，油条。艇仔粥就是要粥里的料足，所以多准备几种食材更好吃呦。
瑶柱用清水浸泡至软。
大米洗干净后倒掉多余的水，用一勺胡姬花古法小榨花生油，少许盐拌匀腌制30分钟。用油腌制过的大米更容易煮开花，粥更香滑，此步骤不要省略呦。
水烧开，加入泡好的瑶柱和大米，大火煮开后，转中小火继续煮40分钟左右，至粥底绵软。煮到30分钟左右，可以用筷子分次搅动白粥，把瑶柱搅散，粥也会更绵密。筷子架着锅盖可以防溢。
大米和水的比例是1:10。
在等待粥底的时间里，可以准备其他配料。
浮皮加水浸泡20分钟，泡软后切成粗条。
鱼肉切片，（起肉后斜着片鱼片。或者切双飞薄片，根据鱼肉的厚度来决定。）
用一勺胡姬花古法小榨花生油，姜丝，鸡精腌制。腌制后的鱼片更嫩滑。
鱿鱼切丝备用。
叉烧切片备用。
油条切粗丝备用。
香菜切碎，香葱切碎备用。
锅里加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入花生翻炒出香气，盛出放凉，备用。
鸡蛋加少许盐打匀即可。平底锅加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入蛋液煎成蛋皮，切成细丝备用。
注意：避免过度搅拌，打入过多的空气。炒花生后平底锅会有多余的油剩下，煎蛋皮也可以不放油啦。
在煮好的粥底中，加入鱼片，鱿鱼丝，叉烧，浮皮，一分钟左右至鱼片变色。滴两滴胡姬花古法小榨花生油在粥里，整锅粥就鲜活了起来，香气更浓。关火。
把热腾腾的白粥盛入碗中，在粥面码放炸花生，蛋皮丝，油条，撒上葱花和香菜碎。
拌匀就热乎乎的开吃吧！对了，根据个人口味，撒些白胡椒粉调味更鲜美。
