牛蛙面其实在家里制作也是极其简单又美味的~ *注:这边的菜谱中有吊金汤的操作,非必需,仅给大家提供思路。犯懒当然可以使用浓汤宝一类的,自己在家做菜开心就好。如果周末有时间还是很推荐尝试做金汤的~~ ** 按照每人份2只牛蛙的量来计算,这套菜谱适合3人量。
258.0 卡
26.0 克
37.0 克
92.0 克
2.0 克
10.0 克
415.0 毫克
A,D
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
是不是看着满满一碗很诱人!
原料图
别害怕,如果不吊汤其中有1/2的料都是不需要的
牛蛙去皮去内脏,如果要吊汤请把牛蛙皮也留着,有大量的胶质在这里面
为了使汤底美艳,使用一小碗蒸好的南瓜制作金汤汤底,同时能增加汤底的厚重感
牛蛙皮、牛蛙爪子、姜片用于吊汤
牛蛙肉切成大块备用
牛蛙肉中加入盐、白胡椒粉、糖、淀粉、生抽腌制20min
抓均后淋上少许花生油,盖上保鲜膜即可
*步骤8-步骤15 是制作金汤的步骤。
如果懒着做金汤,可以从步骤16直接看
锅底加入2-3小勺黄灯笼辣椒酱炒香
之后加入牛蛙爪子、姜片翻炒断生
加入2-3杯清水、2勺白酒勺
然后加入洗净的牛蛙皮烧开
过滤掉沫子,中火煮30min
最后加入蒸好的南瓜泥,使其均匀散入汤中,加盐调味
5min后过滤掉干货,金汤就做好了
是不是颜色还比较美丽,而且还是很鲜美的
锅底加入姜片爆香后加入蒜子,如果没做金汤,就要蒜粒煎好后加入黄灯笼辣椒酱炒香
然后加入腌渍好的牛蛙快快速翻炒
加入2大勺白糖(别嫌多,试试看,很好吃)
加入料酒
最后加入与牛蛙平齐的金汤(可以用高汤、浓汤宝代替),烧开后盖上锅盖焖煮10min
最后保持大火加入辣椒段快速翻炒
如果没用金汤不够浓稠可以加入少许水淀粉勾芡,辣椒断生即可出锅
为了能让料汁裹在面上,勾芡一定要足哦~~
个人更喜欢拌面,当然做汤面也是完全没问题的!