馋嘴牛蛙面 <302小厨房>
牛蛙面其实在家里制作也是极其简单又美味的~ *注：这边的菜谱中有吊金汤的操作，非必需，仅给大家提供思路。犯懒当然可以使用浓汤宝一类的，自己在家做菜开心就好。如果周末有时间还是很推荐尝试做金汤的~~ ** 按照每人份2只牛蛙的量来计算，这套菜谱适合3人量。
食材清单
其他
- #金汤
- 1块熟南瓜
- 1小勺白胡椒粉
- 1盅料酒
- 1碟蒜子、姜片
- 2勺生抽
- 2勺白酒
- 2小勺淀粉
- 2根红辣椒
- 3小勺黄灯笼辣椒酱
- 6根青线椒
- 下脚料牛蛙皮、牛蛙爪子
- 适量水淀粉
肉类
- 6只牛蛙
蔬菜类
- 3片姜片
调味品
- 3勺白糖
调味料
- 2小勺盐
- 适量盐
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
415.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
是不是看着满满一碗很诱人！
原料图
别害怕，如果不吊汤其中有1/2的料都是不需要的
牛蛙去皮去内脏，如果要吊汤请把牛蛙皮也留着，有大量的胶质在这里面
为了使汤底美艳，使用一小碗蒸好的南瓜制作金汤汤底，同时能增加汤底的厚重感
牛蛙皮、牛蛙爪子、姜片用于吊汤
牛蛙肉切成大块备用
牛蛙肉中加入盐、白胡椒粉、糖、淀粉、生抽腌制20min
抓均后淋上少许花生油，盖上保鲜膜即可
*步骤8-步骤15 是制作金汤的步骤。
如果懒着做金汤，可以从步骤16直接看
锅底加入2-3小勺黄灯笼辣椒酱炒香
之后加入牛蛙爪子、姜片翻炒断生
加入2-3杯清水、2勺白酒勺
然后加入洗净的牛蛙皮烧开
过滤掉沫子，中火煮30min
最后加入蒸好的南瓜泥，使其均匀散入汤中，加盐调味
5min后过滤掉干货，金汤就做好了
是不是颜色还比较美丽，而且还是很鲜美的
锅底加入姜片爆香后加入蒜子，如果没做金汤，就要蒜粒煎好后加入黄灯笼辣椒酱炒香
然后加入腌渍好的牛蛙快快速翻炒
加入2大勺白糖（别嫌多，试试看，很好吃）
加入料酒
最后加入与牛蛙平齐的金汤（可以用高汤、浓汤宝代替），烧开后盖上锅盖焖煮10min
最后保持大火加入辣椒段快速翻炒
如果没用金汤不够浓稠可以加入少许水淀粉勾芡，辣椒断生即可出锅
为了能让料汁裹在面上，勾芡一定要足哦~~
个人更喜欢拌面，当然做汤面也是完全没问题的！