自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 150克黄豆酱
- 1小勺芝麻油
- 1根胡萝卜
- 1根黄瓜
- 200—210克水（20度）
- 20克大蒜
- 20克水
- 2个蛋黄
- 30克植物油
- 30克生姜
- 3个鸡蛋
- 500克面粉
- 50克干黄酱
- 菜码：
- 适量清水
- 面条面团：
- 鸡蛋炸酱：
菌菇类
- 几朵香菇
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
511.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作炸酱：将鸡蛋和蛋黄加一小撮盐打散，搅匀，生姜大蒜切末备用
2
干黄酱加20克水和10克料酒，泻开调匀
3
炒锅内倒入植物油，中小火加热，倒入蛋液炒散
4
倒入葱姜末，翻炒均匀，鸡蛋炒碎
5
倒入黄豆酱和干黄酱，炒匀
6
倒入一杯水，没过鸡蛋酱，用锅铲搅拌均匀，继续中小火加热，煮沸后转小火
7
一直熬煮至出现大泡泡，并且酱变浓稠，淋一小勺香油，再抄底翻炒几下，关火
8
制作面条面团：将面粉，水和盐混合，用筷子画圈搅拌，至无干粉状态
9
用手将所有面粉搓成絮状
10
揉成团，醒30分钟
11
取出面团，揉面5分钟左右，将面团揉成较为光滑的面团，放回盆中盖好盖子，继续醒30分钟
12
取出面团，再揉5分钟，揉成非常光滑且有弹性的面团，将面团整理成方形，再醒30分钟
13
案板上撒上适量干粉，放上面团，先用擀面杖压面，把面压开，再来回擀，擀成长方形
14
擀长擀薄，表面撒上干粉，将一端卷起来，擀薄
15
再将面皮调转方向，从另一端卷起，再擀，最终擀成厚度约2-3mm薄片，用小擀面杖再整理一遍面片，将不均匀的地方擀均匀
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再撒上一层干粉，将面片折叠起来，根据自己喜欢的宽度切面
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煮面：锅内倒水，大火烧开，下面（不要太多），继续大火煮开，倒入一瓢凉水，盖上盖子继续大火煮开，捞出一根面条夹断看中间有没有没熟的硬芯，确定全熟了，捞出面条放入凉开水中
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菜码：黄瓜萝卜切细丝，香菇煮熟切片，香葱切末
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捞出面条沥干水分，放入碗中，根据自己口味码上各种菜码，倒酱，撒上香葱末，完成
20
剩下的炸酱冷却后按分量装入小盒子中放入冰箱冷冻，下次吃面时随吃随取很方便，像我懒得洗盒子，也可以装入一次性裱花袋，用的时候剪口挤出来就能吃了