客家菜粄(家乡的味道)
在广西，每逢过年过节，妈妈就会给我们全家准备这个菜粄(籺)，馅料多种多样，可以是豆角的，萝卜的，笋的，凉(果)薯的……后来远嫁，很少吃得到了，所以很想吃的时候，就自己动手去做，没想到第一次做卖相和味道都可以，这自然少不了从小到大每次都帮妈妈打下手耳濡目染的功劳。
食材清单
其他
- 克糯米粉
- 木耳
- 白萝卜
- 肥瘦相间猪肉
- 蒜苗
- 香菇
海鲜类
- 虾皮
蔬菜类
- 芹菜
谷物
- 粘米粉
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
白萝卜切成细丁，家里如果有刨丝的工具事半功倍
木耳香菇泡发后切西丁，(原来想买虾米的买不到，所以用虾皮)虾皮洗干净，芹菜，蒜苗切碎
肥瘦相间的猪肉，把瘦肉分出来切碎丁，放少许料酒，五香粉腌入味
这是肥肉先煸出油后，油渣放凉切成碎丁
先煸熟瘦肉，起锅，再煸香虾皮，香菇，木耳，起锅，再把萝卜炒熟，放入芹菜，蒜苗炒熟，最后把瘦肉末，虾皮香菇木耳，油渣全部一起下锅翻炒，放盐调味，(五香粉，鸡精味精之类的看个人)，起锅放凉备用。
糯米粉和粘米粉比例1.5：1。一起倒入大盆中均匀混合一起。另外留出来一小部分散粉，包的时候用来撒在面上，防止粘连。
大盆里调和好的两种粉，取出一半另外装盆，烧开水慢慢倒入，趁热和粉，和成一团后，切成片状，放入开水锅中大火煮熟，浮起来就可以捞出来了，趁热放入原先大盆的粉中，继续和，一边和一边慢慢煎加适量的开水，直到所有的粉和好成一个大粉团为止，加上保鲜膜包好粉团，防止变干。这一步加水一定要是热的水，小量小量的加，也容易烫手，要注意。
每次包的时候挤出一小团剂子，压扁，擀面杖擀薄，放入已经放凉的馅，包成半月型。捏合。
包的时候底下要有散粉，包好的籺面上也要有，防止黏连。粉团要用保鲜膜包严，这样即使未包到，粉团也不会变干。
包好的菜粑可以放入烧开的水中，加盖煮熟。
也可以用少量的油来小火煎熟，这样口感更香。