咸蛋黄肉松青团(含色拉酱制作)

简单 4人份

青团是江南一带清明节,寒食节的传统食品,据说清明节吃青色的东西,可以眼明心亮。据考证青团大约始于唐代至今已有1000多年的历史,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而成为一道时令性很强的小吃。正宗的青团应该是用新鲜的艾青做得,北方现在没有艾草,所以我用大麦汁替代。以下材料能制作16只青团

咸蛋黄肉松青团(含色拉酱制作)
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食材清单

其他
  • 100克色拉酱
  • 10个咸蛋黄
  • 10克淡奶油
  • 150克肉松
  • 150克葵花籽油
  • 1点点小苏打
  • 1点点黑胡椒粉
  • 200克糯米粉
  • 230克艾草汁(麦青汁)
  • 5克柠檬汁(或者白醋)
  • 60克澄粉(小麦淀粉)
  • 80克热水
  • 色拉油用料:
  • 青团面皮:
肉类
  • 1个可生食鸡蛋
  • 咸蛋黄肉松馅:
调味料
  • 10克糖
  • 1克盐

营养成分

热量

750.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

4.0 克

11.0 克

320.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作色拉酱,先用容器称出葵花籽油备用,把除葵花籽油之外的所有材料放入主锅,1分30秒,速度4搅拌,主锅量杯盖儿盖着,油倒在四周,让油从量杯盖四周缓缓流入主锅里,慢慢乳化。色拉酱做好了,盛出,不用洗锅。

步骤 1
2

做咸蛋黄肉松馅:把咸蛋黄放到主锅里,速度6.5,1~2秒打碎,加入肉松和色拉酱,12秒速度3搅拌均匀,取出平均分成16份(每个大约25克)滚远备用。肉松制作看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/104217907/

步骤 2
3

做青团面团:80克水烧开,加入澄粉,3速搅拌10秒,加入糯米粉和青汁一点点小苏打3速20秒搅拌均匀,揉面2分钟,面比较容易裂开属于正常现象。

步骤 3
4

肉松不够了,我做了7个豆沙馅的,青团皮平均分为16份(每个皮大约35克)。

步骤 4
5

水开上锅蒸12分钟,青团出锅挨个刷油。

步骤 5
6

偷吃了两个,很好吃,一个甜的一个咸的。

步骤 6
7

用保鲜膜包起来,封装好,可以送人了。春天的味道—好吃😋

步骤 7

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