涵兮的美食-5只鲜肉包子

揉面：所有面皮料加一起，水要根据面团情况分次加入，加糖是增加酵母活性，如果加盐则尽量不要和酵母一起，它会抑制酵母活性，揉至面光、盆光、手光。

一次发酵：我是用烤箱发酵，放入一小杯温水，用时45分钟，发至2.5-3倍大小。

拌馅：发酵的时间用来拌馅，姜切沫，葱根切碎，上部稍长，笋、香菇均切丁，注意根据馅吸水情况分次加水，每次都在馅料吸完水再加，以免过量，搅拌时最好同一方向。

擀皮：取发酵好的面团重新揉至三光，这时的面团会有些软，可以稍加面粉，揉成长条型，分成6份，取小份揉圆，用手掌压式型，左手转动面皮，右手擀，注意中心圆底不要擀，只对周边面皮擀，大小超过手掌，12公分以上。

包馅：这个都说很难，其实认真看完视频后实际操作拿一块练个三、五自然也就会了。左手转动，右手一、二、三指不断折入褶子，要15个以上就可以收口，可封口或小口都成。注意：每个包子的份量是面皮35克，馅35克。

二次发酵：包好后，包子先醒5分钟，入蒸笼，水烧至30多度，就是体温的温度，因为发酵最佳温度是30度，此过程中水温低下去时可再加热下，但千万不能高温，40度以上，酵母就不行了，切记，否则蒸起来就是硬皮了，包子发至2倍大小就可，先小火再大火，水烧开后开始计时烧20分钟。

出笼：注意关火后再过5分钟再开盖，尽可能减少回缩。好了，开吃，美味啊！