辣而不燥的秘密全在这里了- 秘制蒋氏火锅鸡
简单
4人份
寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～
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食材清单
其他
- 1只柴鸡
- 半袋火锅料
- 半袋豆瓣酱
- 大料
- 桂皮
- 甘草
- 白酒
- 老抽
- 蚝油
- 香叶
- 香油
- 麻椒
肉类
- 肉蔻
蔬菜类
- 葱姜蒜
- 香菜
调味料
- 冰糖
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉剁块，洗净焯水。
2
油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
3
加入郫县豆瓣，小火炒出红油。我试过一次先熬糖色，其实没有必要，因为豆瓣酱就能炒出非常漂亮的亮红色。继续加入火锅料，炒香。一只鸡用半袋豆瓣酱和半袋火锅料。
4
加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
5
加开水，去浮沫转小火，慢慢炖3到4个小时。牙口好的，就吃硬点的，自己掌握时间就好了。因为豆瓣酱和火锅料都有盐，就不要轻易放盐了。
6
炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
7
炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
8
出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
9
当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
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感谢关注“江湖人称调皮妈妈”。
