奶茶吐司~17小时冷藏中种

简单 4人份

独角仙的天然面包香第84页,有改动。 此配方适合450克吐司模。

奶茶吐司~17小时冷藏中种
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种#
  • #主面团#
  • 100~103克牛奶(水也可以)
  • 10克奶粉
  • 175克高筋粉
  • 1克干酵母
  • 25克黄油
  • 2克干酵母
  • 30克浓缩奶茶
  • 30克鸡蛋
  • 5克奶粉
  • 5克红茶末(两小包)
  • 75克高筋粉
调味料
  • 1克盐
  • 2克盐
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

483.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

10.0 克

12.0 克

169.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

浓缩奶茶做法,我是80克牛奶煮热,加入一包红茶末煮沸后熄火,浸泡几个小时释出香味,取所需份量使用即可。也可以过滤掉茶叶末。

步骤 1
2

中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般冷藏20~24小时,也就是隔天晚上做好中种,第二天晚上使用。

步骤 2
3

发酵20个小时的话中种一般发到1.5倍左右,无需回温,直接撕碎混合主面团。

步骤 3
4

主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,室温发酵25~30分钟。

步骤 4
5

将面团均分3份,排气后轻卷成条状,继续静止15~20分钟使其松弛。

步骤 5
6

静止的时候上面盖一个大盆以免面团变干。

步骤 6
7

让面团排气擀成薄长方形薄面皮,两边向内折起约2厘米后再擀薄,使宽度和吐司模相同。

步骤 7
8

卷起,捏紧收口。

步骤 8
9

放入吐司模,盖好盖子室温发酵,也可以在38度左右的温暖湿润处发酵,前提不要超过40度。

步骤 9
10

发酵至8分满,表面刷蛋液,放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟,10分钟左右上色盖锡纸。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10
11

出炉震一下,可以防止缩腰。ps,今天我忘记震啦-_-#

步骤 11
12

立即脱模放烤网晾凉,凉至手温密封保存,尽快食用。

步骤 12

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