奶茶吐司～17小时冷藏中种
简单
4人份
独角仙的天然面包香第84页，有改动。 此配方适合450克吐司模。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100～103克牛奶（水也可以）
- 10克奶粉
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 25克黄油
- 2克干酵母
- 30克浓缩奶茶
- 30克鸡蛋
- 5克奶粉
- 5克红茶末（两小包）
- 75克高筋粉
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
浓缩奶茶做法，我是80克牛奶煮热，加入一包红茶末煮沸后熄火，浸泡几个小时释出香味，取所需份量使用即可。也可以过滤掉茶叶末。
2
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上做好中种，第二天晚上使用。
3
发酵20个小时的话中种一般发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
4
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。
5
将面团均分3份，排气后轻卷成条状，继续静止15～20分钟使其松弛。
6
静止的时候上面盖一个大盆以免面团变干。
7
让面团排气擀成薄长方形薄面皮，两边向内折起约2厘米后再擀薄，使宽度和吐司模相同。
8
卷起，捏紧收口。
9
放入吐司模，盖好盖子室温发酵，也可以在38度左右的温暖湿润处发酵，前提不要超过40度。
10
发酵至8分满，表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，10分钟左右上色盖锡纸。火力时间根据自己烤箱调节。
11
出炉震一下，可以防止缩腰。ps，今天我忘记震啦-_-#
12
立即脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
