零失败的一锅卤味
简单
4人份
眼看着春暖花开，脱去了厚重的衣服，一片暖洋洋，谁知这几天却来了一场个位数温度的倒春寒，还刚停了暖气，冷啊冷！ 这样的温度里，我又想吃肉了！ 说动手就动手，买了鸡腿、鸡爪和锁骨，还有豆皮和花干，卤一锅驱驱寒。
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食材清单
其他
- 100克料酒
- 100克生抽
- 10个干红辣椒
- 10个鸡爪
- 12克花椒
- 1300克水
- 1张厚豆皮
- 1片山奈
- 1片白芷
- 2个白蔻
- 2片花干
- 30克青花椒（湿）
- 3个八角
- 40克生姜
- 4粒丁香
- 50克老抽
- 5个锁骨
- 数片香叶
肉类
- 3个鸡腿
调味料
- 50克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
971.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有食材和调料备好。
2
所有肉类冷水下砂锅，煮开后撇去血沫。
3
鸡爪捞出直接入冷水里冰凉，因为鸡爪易熟，等到后边再放进去卤。用冷水冰一下，也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。
4
所有大料冲洗一下，两种花椒装入滤袋里，其调料直接放水里，先卤肉，等汤浓了、味出来了再绿卤豆皮和花干。
5
盖上盖子卤煮。
6
豆皮切条后打结，花干掰短点，用水冲洗干净备用。
7
豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结，我买的是厚豆皮，很吸汤汁。汤汁用肉卤出香味后，也可以把熟了的肉捞出来，然后放豆皮结卤。
8
再放入花干，豆皮和花干多卤些时间，这样更入味好吃。
9
卤好后别急着捞出，浸泡在汤汁中几小时更入味。
