六寸抹茶戚风蛋糕（后蛋法）
平时最爱做戚风啦！前前后后做了有几十个了，最后发现用后蛋法做出来的口感更细腻，抹茶味也更清新好吃～ 鸡蛋选用的是带壳称重一个60-65g的大鸡蛋哦！要新鲜！！！ 抹茶粉可以多加一些，一定要选用好的日本抹茶粉，做出来的颜色才会好看！
食材清单
其他
- 【蛋白霜】
- 【蛋黄糊】
- 13克细砂糖（太古）
- 20克水
- 20克玉米油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 3-4克抹茶粉（青岚）
- 30克低筋面粉（日清）
- 33克细砂糖（太古）
- 3ml朗姆酒（可不加）
- 3滴柠檬汁/白醋
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把盆放在秤上直接称量材料，就不用刷很多碗和盘子了！
先在盆里加入细砂糖和【温水】，搅拌到细砂糖融化
加入玉米油，无规律慢速搅拌至液体浓稠
大概一分钟左右就搅拌好啦，颜色如图
筛入抹茶粉
搅拌均匀后，可以加一点点朗姆酒调味
筛入低粉
搅拌到浓稠状态，不要搅拌太久，看不到干粉就可以了，如图（有一点不可描述嗯）
加入两个蛋黄，（此时把蛋白放入无水无油的干净盆子里，在冰箱冷冻室冷冻着）
搅拌十几下，面糊就混合好了，很细腻很光滑！
面糊放到一边，把蛋白需要的细砂糖称量好
取出蛋白，可以看到蛋白边缘有一点结冰了，这样的蛋白比较好打发，打发之前滴几滴柠檬汁或者白醋，可以使打发的蛋白更稳定
打蛋器开低速，在盆内顺时针画圈搅拌，一秒两圈的速度，打发到表面呈现出大气泡时，加入三分之一细砂糖
继续低速打发至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖
继续打发到表面出现明显纹路，有大弯钩时，加入最后三分之一细砂糖
继续打发到提起打蛋器，蛋白表面呈现小弯钩的状态，这个时间要注意不要打发过度了，打几圈就要停下来看一下状态哦
混合蛋白之前先把烤箱调到160度预热
向面糊里加入三分之一蛋白，转圈翻拌十几下即可混合均匀（具体手法请提前学一学，其他方子有很详细的介绍，可以看一下嘻嘻）
加入剩余的蛋白，翻拌均匀，不要过度搅拌以免消泡
混合好的面糊细腻有光泽，流动性比较差，如果很稀的话，就是消泡了……嗯……那就不要继续下去了，直接把面糊倒掉即可……
面糊从高处倒入模具，可以看到表面是很不平整的
用刮刀把表面刮平整，从40cm高处摔下模具，震出大气泡后，立即送入烤箱，150℃烤40分钟左右即可（温度可以高可以低，高温口感踏实，低温口感湿软，喜欢哪个用哪个，只要看到蛋糕回落至和模具差不多高的时候就可以了，千万不要烤太久，要是蛋糕凹陷了就不好了！）
出炉后，先正面朝上从高处摔下，排出热气，然后倒扣悬空自然冷却至室温
脱模时，用手就可以啦，先在蛋糕边缘向内推着转一圈，使四周松动，烤好的蛋糕很有弹性，不用担心被按扁，然后把底部向上推，蛋糕就可以取出来了，最后把底部的模具轻轻揭下，蛋糕倒扣着放在盘子里就OK啦，可以冰一晚上再吃，口感更细腻，也可以直接吃，香味会浓郁一些～
我喜欢搭配酸奶和水果一起吃～搭配奶油也很好～
