一口出汁的鲜肉大包,省时省力一次发酵

简单 4人份

面包,蛋糕吃吃就想换换花样,今天蒸包子,锅里煮粥两小时做包子妥妥的。现在包子馒头啥的都是一次发酵,感觉和二发无差别,而且快手,何乐而不为呢。

一口出汁的鲜肉大包,省时省力一次发酵
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 10克猪油
  • 1克胡椒粉
  • 20克葱姜
  • 260克(各个面粉吸水不同,酌情增减)水
  • 4克酵母
  • 500克面粉
  • 一勺老抽
  • 一勺芝麻油
  • 两勺生抽
  • 两勺耗油
  • 适量味精鸡精
  • 馅儿用料:
肉类
  • 500克猪肉
调味料
  • 10克糖
  • 8克盐
  • 一勺糖
谷物
  • 面团用料:

营养成分

热量

174.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

48.0 克

纤维

9.0 克

20.0 克

605.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

三七肥肉的腿肉,绞肉机搅碎。家用小型搅拌机搅的和手工剁出来的基本一至,不像肉摊的绞肉机搅得粉碎,这个搅好是自带粘性的。

2

先加一勺盐,抓匀。

3

葱姜和水放在料理机打成葱姜水

4

葱姜水少量多次加入,抓匀吸收再加下一次。

5

加耗油两勺

6

胡椒粉一克

7

生抽两勺,老抽一勺,鸡精味精适量(我没有加,个人喜欢)充分抓匀,并搅打。

8

一个方向搅打到上劲。左手扶碗右手搅打,有点累( ̄ー ̄)

9

加点芝麻油,继续搅打。

10

打到肉馅拍上去有弹性,看我的手套都是干净的。肉就搅拌好了。保鲜膜封口放冰箱冷藏。肉馅调料融合一会味道更加好。有条件可以提前做。

11

面粉,酵母,水,糖,一起和。然后揉到一个光滑的面团,一定要快速的揉好,如果室温高揉的慢会边揉就边发酵了。一发酵就会有气泡产生,这样包子蒸出来就会啃啃哇哇不好看,口感也不好了。

12

分挤子,一般40克一个差不多。不建议太小。一口全是肉,还不如吃肉圆了。😂

13

擀成四周薄中间厚的面皮,包入肉馅。

14

肉包还是包成奶嘴的,防止汤汁流出。

15

锅里加水烧到手摸水高于手温,还不是很烫手的状态。放入蒸隔和包子,准备发酵。

16

发的1.5倍大,手沾面粉轻压面皮,慢慢回弹,开大火蒸12分钟。时间到了关火闷三分钟。迅速开盖不要让蒸汽水滴到包子表面。

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