牛肉香菇鲜虾云吞/馄饨，好吃是灵魂
简单
4人份
买了祖国大南方的云吞皮，用我这个北方人的口味和了馅，没有加鱼粉，为了弥补海的味道，炸了虾油，可以说很香了 习惯了皮薄大馅，北方的面，多大的馅皮都包的住，这个碱水面皮好吃，但是弹性小，正好做了100个，此方是80*80的小号皮
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食材清单
其他
- 100张馄饨皮(碱水)
- 10g淀粉
- 1个鸡蛋
- 3瓶盖料酒
- 5克左右胡椒粉
- 5瓶盖生抽
- 适量十三香
- 适量油
- 适量玉米粒
- 适量葱碎
- 适量蒜末
- 适量香油
海鲜
- 若干鲜虾
肉类
- 500克牛肉
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香菇洗净，直接切碎，不需要特别特别小的碎，需要过下开水，两三分钟后，漏勺捞出挤干水，加牛肉馅，玉米粒和其他所有材料，除了虾
2
虾去头去腥线，洗干净切段，虾头别扔
3
热锅倒适量油，油热放虾头中火炒变色，虾脑流出，油底变色炸出虾油，越炸越香，味道沉醉，差不多了虾头扔掉
4
虾油晾凉入馅，一个方向搅拌均匀至上劲，肥肉多点好上劲，全瘦肉或者里边水多馅就比较散
5
搅啊搅，馄饨淡一些也无所谓，毕竟它天生需要配汤底，汤底口味调整，就可以综合内陷的咸淡
6
面饼四周用手指抹上一层水，湿了就好，不用的密封防风干
7
一个对角捏紧，剩左右两侧，对折后的外边缘也擦一层水，这样捏起来有好看的裙边
8
左边右边一起往中间收口，不需要多规则，紧的褶皱裙边就好
9
两边往中间收
10
这样，外边的皮不好捏可以再抹点水
11
鲜嫩，多余冷冻就可以，煮的时候一锅煮汤底，一锅煮馄饨，熟了合到一起，碱水面不需要煮太长时间，就是筋道的，因为碱水味道大，一起的话汤底就变味了，加些紫菜，好美味哒…
