蒜子鱼皮
简单
4人份
鱼皮，即犁头鳐、青鲨、真鲨或姥鲨鱼等鱼皮的干制品，鲨鱼皮干制成鱼皮也称鲛鱼皮。经发制呈海绵状，可供烧、扒、焖、烩等，柔软滑韧、糯而不腻、丰腴可口，是名贵的海味食品。“蒜子鱼皮”选用绵糯的厚鱼皮，和粒大而完整的大蒜头烹制而成，是温州民众推崇的酒席大菜之一。
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食材清单
其他
- 150克大蒜
- 15克酱油
- 15克黄酒
- 2克胡椒粉
- 300克鱼皮
- 3克味精
- 8克淀粉
肉类
- 30克猪油
蔬菜
- 20克姜
蔬菜类
- 20克小葱
调味料
- 5克白砂糖
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水
2
蒜剥去蒜衣，修齐两头
3
姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段
4
炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜
5
炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗
6
锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟
7
然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席
