金蒜东坡肉
简单
4人份
估计看到标题的时候 就已经有小伙伴叫嚣 怎么又是五花肉？！ 今天这道菜的大部分灵感来自于 BTW《暖暖的味道》20180621期 蒋应荣大厨的金蒜东坡肉 在猪肉处理上，发现有很多的心得 我觉得要第一时间和小伙伴们分享
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克山楂干
- 1200克连皮五花肉
- 1头大蒜
- 1捆小葱
- 1颗八角
- 2汤匙生抽
- 500毫升黄酒
- 50克红菜头
蔬菜类
- 10片姜
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
200.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先回顾一下主要食材
2
将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
3
将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
4
等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料：
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将大蒜去皮，但不要拍烂
6
姜连皮切成厚片
7
红菜头去皮后，切得细条
8
这是煮好的五花肉
9
泡完凉水之后，转移到砧板上
10
把煮好的五花肉改刀处理：
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将五花肉裁成2x2厘米的方块
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并用小刀在表面划一个1/3深度的十字
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锅内放入少许的油，放入五花肉
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将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出
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调成小火，蒜瓣下锅
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用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出
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改成中火，冰糖下锅
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炒成液态（我们俗称为“炒糖色”）
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加入姜片
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炒出焦边
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依次加入黄酒和50毫升的水
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还有五花肉
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接着不用分次序加入：山楂干
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八角、葱段
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红菜头碎
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和之前煮好去壳的鸡蛋
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调味方面就用生抽就足矣
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大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时
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在砂锅底放入之前处理过的金蒜
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然后将五花肉和鸡蛋整齐地码放在砂锅内，浇上过滤的汤汁儿，再大火转中火煮10-15分钟就可以整一锅上桌了
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欣赏一下成品
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多村黄教煮
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