金蒜东坡肉

简单 4人份

估计看到标题的时候 就已经有小伙伴叫嚣 怎么又是五花肉？！ 今天这道菜的大部分灵感来自于 BTW《暖暖的味道》20180621期 蒋应荣大厨的金蒜东坡肉 在猪肉处理上，发现有很多的心得 我觉得要第一时间和小伙伴们分享

金蒜东坡肉
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克山楂干
  • 1200克连皮五花肉
  • 1头大蒜
  • 1捆小葱
  • 1颗八角
  • 2汤匙生抽
  • 500毫升黄酒
  • 50克红菜头
蔬菜类
  • 10片姜
调味料
  • 50克冰糖

营养成分

热量

530.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

5.0 克

糖

6.0 克

钠

200.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先回顾一下主要食材

步骤 1
2

将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟

步骤 2
3

将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟

步骤 3
4

等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料：

步骤 4
5

将大蒜去皮，但不要拍烂

步骤 5
6

姜连皮切成厚片

步骤 6
7

红菜头去皮后，切得细条

步骤 7
8

这是煮好的五花肉

步骤 8
9

泡完凉水之后，转移到砧板上

步骤 9
10

把煮好的五花肉改刀处理：

步骤 10
11

将五花肉裁成2x2厘米的方块

步骤 11
12

并用小刀在表面划一个1/3深度的十字

步骤 12
13

锅内放入少许的油，放入五花肉

步骤 13
14

将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出

步骤 14
15

调成小火，蒜瓣下锅

步骤 15
16

用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出

步骤 16
17

改成中火，冰糖下锅

步骤 17
18

炒成液态（我们俗称为“炒糖色”）

步骤 18
19

加入姜片

步骤 19
20

炒出焦边

步骤 20
21

依次加入黄酒和50毫升的水

步骤 21
22

还有五花肉

步骤 22
23

接着不用分次序加入：山楂干

步骤 23
24

八角、葱段

步骤 24
25

红菜头碎

步骤 25
26

和之前煮好去壳的鸡蛋

步骤 26
27

调味方面就用生抽就足矣

步骤 27
28

大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时

步骤 28
29

在砂锅底放入之前处理过的金蒜

步骤 29
30

然后将五花肉和鸡蛋整齐地码放在砂锅内，浇上过滤的汤汁儿，再大火转中火煮10-15分钟就可以整一锅上桌了

步骤 30
31

欣赏一下成品

步骤 31
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步骤 32
33

多村黄教煮

步骤 33
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Id：ChubbyLens

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