瑞典黑麦面包
简单
4人份
带来惊喜的独特香料组合
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食材清单
其他
- （砂仁）粉 1小勺Cardamom
- 1.5小勺盐
- 1.75盎司 50克糖蜜
- 11.25盎司 319克高粉
- 1大勺橙皮或1小勺橙味香精，
- 1小勺Anise（茴芹）粉
- 1小勺Fennel（小茴香）粉
- 1盎司 28克 略加热至温食用油
- 2.25盎司 64克褐色糖
- 2小勺即时酵母
- 5盎司 142克细黑麦粉
- 7盎司 198克（100%水粉比例）天然酵种
- 7盎司 198克水
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合水，糖蜜，橙皮或橙味香精，anise,fennel
2
cardamom，加热至沸腾。离火放凉。加入酵种和黑麦粉，拌均匀，加盖，室温（21C到25C）发酵4小时左右至发泡，马上冷藏过夜
3
酵头取出，室温回温1小时
4
混合酵头，粉，糖和油，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。黑麦面团不可揉太久，否则口感会粘，我的KA勾型头，第3档，6分钟左右
5
室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）
6
等分2份，滚圆，放松15分钟（如果做一个大的话就不用分）
7
一份整形成椭圆，放在铺烘焙纸或抹油的烤盘上，另一份整形成吐司，放在模具内。在表面各割3道割痕。很多黑麦面包都是二次发酵前割包，这样的割痕张开，但是不会很“炸裂”，是黑麦面包经典造型
8
室温发酵90分钟左右，至1.5倍大，手指按下慢慢弹回一部分
9
烤箱预热到350F（175C），不用石板
10
放入烤箱，烤35到40分钟至表面焦黄（适合４５０克面团，９００克要烤５５分钟左右）
