非常非常少女的蛋糕卷 酸酸甜甜的 甜度算比较低的 树莓酱祛除了奶油的腻 增加了一些酸口 少糖奶油又平衡了果酱的甜 好吃! 是的,我觉得比我之前的芋头蛋糕好吃, 不信来刷! 方子做28*28的蛋糕卷儿一只~ 材料不复杂~ 蛋糕做了不少,整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 海苔肉松提拉米苏https://www.xiachufang.com/recipe/102918646/ 草莓杏仁蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102845935/ 粉红女孩树莓蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102813938/ 双色柚子慕斯 https://www.xiachufang.com/recipe/102812338/ 玫瑰双重乳酪蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102794805/ 日式红豆分层魔法蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102784783/ 蓝莓开心果双重免考蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102753604/ 真芋头蛋糕(taro cake)https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/ 花环中空帕夫洛娃Pavlova https://www.xiachufang.com/recipe/102291264/ 半颗猕猴桃马芬 https://www.xiachufang.com/recipe/102803636/ wechat:ch_lovescc欢迎提问
559.0 卡
11.0 克
26.0 克
45.0 克
8.0 克
11.0 克
754.0 毫克
E,C
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
我们现在先来制作蛋糕片。
鸡蛋分离蛋黄蛋白(蛋白盆一定要无油无水!和蛋白接触的也要无油无水,不然打发不起来!)。
糖称重,牛奶和植物油混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化(还可以少洗一个杯子。。)
面粉称重好,准备工作就算完毕了。
蛋黄中加入10g的白砂糖,用手动搅拌器搅打均匀发白。
再缓慢加入油奶混合物,一边搅打一边缓慢加入,变成图中这样有些粘稠的状态。
(搅打时候可以在盆儿下垫一块湿抹布,防止搅拌过程中盆儿会移动)
最后加入过好筛的低筋面粉,从下往上翻拌,搅拌均匀。
蛋黄糊就制作好了。
下面开始打发蛋白,先开始打蛋器最低速度,慢慢增快。蛋白中滴入几滴柠檬汁和少许蛋白粉(没有可以不加,蛋白粉增加蛋白稳定性)。
出现粗泡泡加一档,并且加入第一次糖。
打发到出现这种细腻泡泡时候,加2档并且加入第2次糖。
开始产生纹路的时候再加2档加入第三次糖。
最后再打发一会儿,变成图中这样,搅拌头上有小短尖角,就算打发好了,整个过程10分钟左右。
开始预热烤箱,170度,上下火。
先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中,先由下往上翻拌到大概均匀,再细细的切拌一下。
这部分蛋白消泡会比较多,因为是用来和蛋黄糊充分融合的!
然后再加入剩下的蛋白和两滴粉色素、一滴紫色素,手法同上,搅拌均匀。
然后烤盘中铺油布,一定要油布,不然脱模会粘住的,把蛋糕糊倒入其中,中间往四周抹均匀。平整状态,然后震一震烤盘,让其泡消除。
放入预热好的烤箱,170度15-17分钟。
烤的最后五分钟不要离开烤箱边上,观察上色程度,不要让颜色烤太过,如果颜色过了加锡纸,或者降低烤箱温度,大家可以配备一个烤箱温度计,因为大部分烤箱温度有偏差。
取一张油纸,把烤好的蛋糕倒扣在油纸上。彻底放凉,如果没有完全冷却就揭开,表面那层蛋糕皮就没有了,没烤熟也会这样,不过我用的是反面毛巾面做的,无所谓皮在不在。。
现在天气很冷,我用了2个小时冷却。
取冷却的蛋糕片,把你不喜欢的那面朝向你,涂抹上树莓果酱,均匀涂抹答应我!用个小抹刀。
然后从冰箱取出冰冷的淡奶油,称量倒入盆中,加入细砂糖和盐以及奶油,开始搅打。(糖不要加多,甜不好吃!毕竟有了果酱)
打发到这种硬挺的状态(不要着急啊,慢慢打啊~)
再把打发好的奶油抹在蛋糕片上!
看我奶油多硬,这样好定型!
借助毛巾和擀面杖把它卷起来,好不好看看你技术!嗯!这就是我第一次卷的…
然后放入冰箱冷藏两小时或以上,拿出来切开~美嘛少女嘛!
重点是很好吃呀~切的话买吧好刀吧~
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