黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#
竹炭蛋糕是什么味道？ 没有味道-.- 一个样子酷酷的暗黑蛋糕 依然是松软可口的戚风 幸好有青提 让它黑暗得与众不同
食材清单
乳制品
- #原味奶油
其他
- #4寸加高竹炭戚风
- #装饰
- 20g植物油
- 250g淡奶油
- 2个鸡蛋
- 36g低筋面粉
- 4g竹炭粉
- 适量青提
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 25g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
01 制作蛋糕体「 4寸加高竹炭戚风 」
用2蛋的配方，先分离蛋黄和蛋清。
先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。
筛入36g低筋面粉+4g竹炭粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后，待用。
打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。
蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；
蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；
蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
最后快要打发好的时候，转低速整理气泡。蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。
面糊倒入4寸加高模具中，7-8分满，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
02 打发奶油 / 戚风分层
250g淡奶油中加入25g细砂糖，用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，马上放回冰箱冷藏。
但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~
戚风充分晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离。
用分层器分成4层。
青提洗干净，大颗的可以对半切，或者整颗安排上！
03 组装蛋糕「竹炭青提迷你裸蛋糕」
先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。
戚风片抹上一层薄薄的奶油。
用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。
青提安排上，中间再挤上奶油填满。
用刮刀抹平表面，如旁边有奶油突出，也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片以及第三层戚风片，都按照上一步步骤组装好。
最后盖上第四层戚风片，就可以用裱花嘴装饰。
这次用的是大号18齿裱花嘴，可以挤出贝壳状的花花。
最后中间可以挤上奶油固定青提，堆上满满的青提就完成啦。夏天至少要放入冰箱冷藏2个小时以上，更好吃呀~
