芝麻盐面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.3克盐
- 0.5克干酵母
- 10克黑芝麻
- 15克烫种
- 2.5克干酵母
- 200克高筋面粉
- 20克有盐黄油（包进面团)
- 30克高筋面粉
- 35克水
- 35克波兰种
- 35克高筋面粉
- 36克水
- 80克水
- 主面团❣️
- 波兰种部分❣️
- 烫种部分❣️
- 装饰❣️
- 适量蛋液
调味料
- 10克无盐黄油
- 2.5克盐
- 3克糖
- 5克细砂糖
- 适量海盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将全部材料（除黄油 芝麻）放入厨师机 打至扩展 再加入黄油 芝麻打至完全扩展阶段（手套膜）
2
整理好面团 25-28度基础发酵60分钟（时间根据发酵状态而定）手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成
3
发酵好的面团均分6等份 滚圆后搓成水滴状松弛30分钟
4
松弛好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟 冻好的面团状态发硬 表皮发皱
5
冷冻好的面团 正面朝下 拍扁排气 尖头朝自己方向 用擀面杖向前推擀圆头 再一手拉住尖头 一边擀一边往自己的方向拉（擀成长约30厘米 宽8厘米）
6
抹上软化后的黄油 卷好放入垫了油纸或油布的烤盘醒发60分钟（时间根据面团状态而定） 温度32度 湿度80% 手指按压面团缓慢回弹即可
7
发酵好的面团刷上蛋液（或喷水）撒上海盐
8
上火180 下火190 烤箱中下层烘烤20分钟
9
取出晾凉 常温保存2天 也可冷冻保存一个月
