如果不计较热量越是丰富的馅料越是美味. 其实我一直不擅长拍步骤图,本人也是个词穷的人,直到最近下厨房转发了这个菜谱的步骤图,于是我被自己的步骤图恶心到了,今天乖乖的重新做了拍了,这个菜谱是我的菜谱里最受欢迎的菜谱,也是最麻烦的一个,在此谢谢各位厨友们的支持,你们都是最棒的,你们居然都做的这么好。 保质期:其实酥皮比我们想象的保质期要长的多,市售的豆沙7.8天都没问题,自制的豆沙天凉四五天。麻薯赏味期三天,三天后会变硬一些。复烤加热就好。
558.0 卡
5.0 克
7.0 克
25.0 克
1.0 克
16.0 克
749.0 毫克
A,D
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
和好油皮,油皮一定要揉出膜,出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个,每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。
油酥也平均分成16个,每个大约10克。
麻薯材料(不包括黄油)放入碗里,搅拌均匀,不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
做酥:油皮包上油酥,封口一定收紧。
酥皮稍微按扁一些,慢慢擀成长舌形。
慢慢卷起,盖上保鲜膜 松弛20分钟。
这时候取豆沙320克,每个分成10克,分成32个。
麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来,取黄油抹一些在手上,防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。
然后把麻薯平均分成16个,每个大约,10克。
二次擀卷:把酥皮稍微按扁。
再次擀卷擀成长六,七厘米的长舌形,不用太长。太长容易破酥。
卷起来,盖上保鲜膜,松弛25分钟。
这时候制作沙拉肉松团,肉松和沙拉酱伴匀称重,后平均分成16个按扁。(沙拉酱的分量仅供参考,总之一句话,成团就好。)
松弛时间结束后,开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下, 两边往中间按,捏紧,擀成圆形。
蛋黄我切了一半。(真空的不用烤。)
放馅 :豆沙,蛋黄,麻薯,肉松,豆沙。(蛋黄我切了一半
)
左手虎口包馅,右手拇指往里按,慢慢一点点包紧,底部封口一定要封严实,否则受热会裂开,一层一层的馅就跑没形了。
先预热烤箱,180度,上下火。
刷上蛋黄液,注意只要蛋黄,不要蛋白。撒黑芝麻装饰,180度,中层烤30分钟。
成品。
海氏烤箱长期有团购优惠价格,欢迎加入我的美食交流群,vx:345123456。