红豆锅巴麻糬刨冰 | 姜食堂复刻
前阵子一口气把姜食堂3季都追完了~边看边流口水，忍不住玩起了复刻~印象最深的就是这款红豆锅巴刨冰了。节目里叫锅巴，其实是瓜子薄脆，烤完以后满屋子飘香，如果不是为了做刨冰，我大概能瞬间吃完。 另外，原方子里用了韩国的打糕，我用了自己非常喜欢的麻糬配方代替，有点像驴打滚，刚做好时还可以拉丝，真的超级好吃，做了好多好多遍了，如果你觉得复刻红豆锅巴刨冰太麻烦，可以单独试试这款麻糬哦~不会后悔的！戳→https://www.xiachufang.com/recipe/103357560/
食材清单
其他
- #焦糖酱
- #瓜子薄脆
- 1个蛋清
- 20g低筋面粉
- 25g白砂糖or黄糖
- 25g黄油
- 30g南瓜子
- 30g葵花籽
- 50g淡奶油
- 8g水饴
调味料
- 40g糖粉
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
399.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
「 制作瓜子薄脆 」
将两种瓜子仁混合均匀。
黄油融化成液体。
筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状。
加入糖粉和蛋清，搅拌至拎起打蛋头，液体成一条直线缓慢流下。
与瓜子仁混合后，平铺在烤盘上
· 烤盘上要垫油布或油纸
· 铺薄薄一层就好，瓜子与瓜子之间不重叠且不留过大空隙
用160℃烤17min，出炉后掰成碎片即可。
· 烤箱记得提前预热
「 做焦糖酱 」
将焦糖酱所需食材混合，以中火加热，并用耐热橡皮刮刀搅拌，直到接近花生酱的颜色，此时温度大约120℃
· 要用厚底小锅加热
将小碗四周涂满焦糖酱，放上少许瓜子薄脆，放冷冻室里冷冻备用。
「 烤几片妙汉饼干 」
表面平整的装饰饼干做法之前有分享过，戳→https://www.xiachufang.com/recipe/104134139/
「 制作麻糬 」
麻糬的做法之前有分享过，戳→https://www.xiachufang.com/recipe/103357560/
· 想要拉丝效果更好，可以用打蛋器的搅面头将麻薯团搅拌一会儿
撕成小块，裹上熟黄豆粉即可。
· 直接吃就非常好吃了！
最后刨上牛奶刨冰。
依次放上、红豆馅、麻糬。
然后是薄脆、饼干、以及一粒栗子。
红豆锅巴麻糬刨冰完成！
