老家味道~素蒸包
我的美食記憶是从姥姥开始的，她调的辣椒蘸水最好吃，妈妈继承了姥姥的做饭天赋，做的每款山东面食都是我的心头爱。 今天突然想吃点素，连日吃荤又宅家不运动，胃受不了。于是想起这款味美清淡的素蒸包。小时候我每次病愈开始有胃口时，妈妈都会给我包这款清淡不腻的包子吃。 记得有次嘴巴里上火长溃疡，疼得啥也吃不下喝水都疼，唯独馋这款包子，因为太好吃，最后一边忍着疼出来的眼泪一边往嘴里塞包子，还得蘸着辣椒拌的豆瓣酱，蘸水那么辣，最后反而把溃疡给击退了，后来我就学会在吃方面以毒攻毒，比如前两年拔智齿疼掉半边脸，吃一次重庆麻辣火锅，立马不疼了。 哈哈哈，扯远了哈，这说明，有时美食是具有强大治愈能力哒！
食材清单
其他
- 160克开水
- 300克中筋面粉
- 500克白菜
- 50克虾皮
- 一块（375g）北豆腐
- 适量香油
蔬菜
- 20克姜
蔬菜类
- 30克葱
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
253.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先和一块烫面
300g面粉，加入150-160g开水，把面粉慢慢搅匀，成絮状，揉成光滑面团，包保鲜膜醒发半小时。
我用小美和面：把面粉和开水倒入主锅，30秒/速度3-6，再用揉面程序揉面2分钟。
先处理豆腐，我买的北京二商集团的白玉北豆腐，一盒，切半指宽的厚片，放油里煎至两面金黄，盛出晾凉备用。
白菜叶洗净，加盐剁碎，用纱布攥干水分，备用。一斤能攥出200g左右的水。
豆腐晾凉后，切碎，加入白菜碎里。
馅料里加入虾皮，备用
葱姜切末，加入没过葱姜的香油，加少许十三香，盐，糖，搅匀，备用。
面醒好，切一块，揉成光滑面团，搓长条，切成比饺子的剂子稍大一点的面剂子。擀皮，跟饺子皮一个擀皮法，跟包饺子一样包起来即可。
以前妈妈喜欢包的很大，我为了照顾孩子方便拿，就包的小了两号， 成了大蒸饺。
皮最好是擀几个包几个，避免擀太多皮干掉。包之前，再调味，避免过早加盐馅料下汤。
调馅：把香油浸泡的葱姜末倒入馅儿料里，常常咸淡，可以再加少许盐和香油，拌匀即可。拌好立马包，避免放太久馅料下汤。
蒸锅里坐足量水，把包好的蒸包码放好。
这时可以做个配蒸包的粥，我家最爱的标配是棒碴粥。
锅里放足量水，四人份大约800g水，加入80g稍粗的棒碴，大火煮开，转小火慢熬20分钟，普通锅注意扑锅，还要不断搅拌避免糊锅底。
我用小美，就非常省心，投入料启动按键，就什么也不用管了。20分钟/100°/速度1。
包子全部包好，开始蒸，冷水直接入锅蒸，水开后蒸15分钟即可。
蒸的时候，调一个灵魂蘸料。这可是我姥姥的独门秘籍，我配这款包子的最爱，无酱能替。
葱、香菜切末，干辣椒或鲜小米辣切末（不敢吃辣可不放），加2勺黄豆酱，香油，加少量水调开，拌匀即可。
酱可以用六月鲜豆瓣酱，或海天黄豆酱。
再次提醒：这款灵魂蘸料不可缺！！！
15分钟后，蒸包好啦，粥也熬好啦，一起上桌，配上蘸料，一顿美味的家乡饭，可以吃到我肚歪，心满意足。
