开酥版黑米面蛋糕挞
简单
4人份
好吃，巨好吃 开酥的挞底，香脆酥 搭配黑米面蛋糕 与众不同的口感 萌萌的小模样，制作比较繁琐 模具为法焙客9连模
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克全蛋液
- 130克高筋面粉
- 1个柠檬皮屑
- 20克低筋面粉
- 3.3克无铝泡打粉
- 40克黄油
- 75克水
- 80克裹入片黄
- 83克黄油
- 83克黑米蛋糕粉
- 9个挞皮部分-开酥
- 9个量黑米蛋糕糊部分
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 1克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
……黑米蛋糕糊部分……
2
黄油提前隔水融化，备用
3
鸡蛋打散后加入白糖搅打至糖基本化开
4
筛入黑米面蛋糕粉和泡打粉
5
搅拌均匀，无颗粒存在
6
倒入融化的黄油，搅拌均匀
7
装入裱花袋
8
冷藏备用！
9
挞皮制作：将配方中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
10
揉至面团成团，且有筋度，加入软化的黄油
11
揉至完全阶段
12
面团分割3份，保鲜膜包好，放冷冻至面团稍有硬度
13
取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小
14
捏口
15
擀成宽度一致的长条
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并以1/8和7/8的大小折叠
17
再对折，完成1次4折
18
以上叠法再重复1次，即共完成2次4折，再次冷冻松弛，取出后再次进行同样叠法，最终完成3次4折
19
叠好的面团擀薄后卷起，并切分成30克大小的块，擀成饼状
20
铺在模具里，可以用蛋挞模或者其他小模具代替，但面团重量需要适当调整
21
……挞皮部分完成……
22
取出冷藏后的黑米糊，倒入挞皮7分满
23
烤箱中下层，上下火，160度20分钟
24
出炉后脱模晾凉
