朴实正宗的意大利番茄肉酱意面（spaghetti alla bolognese）
番茄肉酱（ragù alla bolognese）是意大利菜式基础之一，菜谱大概大家见过无数了。今天我想跟大家分享的方子，是由意大利男票罗大厨亲传，他每次一边做，一边都会说：“嗯～～这是奶奶家的味道。” 其实这是我们不知道吃什么时，最常做的一道家常菜，绝不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下，如何用最平常的超市食材，在最短时间内，做出正宗的味道。毕竟，我们不是生活在西西里，没有条件自己把番茄踩成泥。 此方子做出来大概是2～3人份。不要计较精确计量，因为意大利人做菜没谱，常出现“一把”这种量词。这种看家菜更是家家口味不同，大家可以多做几次，一边做一边按个人口味调整配方。 强调一下，一定不能用番茄酱！要用没有加糖加盐的茄泥（法语叫coulis de tomate。哪位朋友告诉我英语叫啥？）！
食材清单
其他
- 1/4茶勺（可省）苏打粉
- 500克番茄泥（没有添加的浓汁）
- 一两枝罗勒
- 一片香叶
- 两瓣蒜
- 半小碗豌豆
- 少许（可省）卡宴辣椒面
- 意粉
- 橄榄油
肉类
- 250克牛肉馅
蔬菜类
- 半个洋葱
调味品
- 半汤勺糖
- 盐、胡椒
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
洋葱切丁，蒜切丁，剥好豌豆。关于意面品牌：罗大厨说巴黎基本买不到正宗的，试过最好吃的是Barilla牌
锅中下少许橄榄油，将牛肉末完全炒熟炒散，放一边待用
锅中入橄榄油，下洋葱丁翻炒至发黄而未焦
番茄泥倒进锅里，茄泥瓶/盒中倒进容量1/4的水，涮一涮也倒进锅里（如茄泥本身就稀可以少倒点
加半汤勺糖、1/4茶勺苏打粉，搅匀（都是为了中和酸度。爱吃酸的可以少放糖或不放小苏打）
开锅后依次加入：蒜、罗勒、香叶、豌豆、炒好的肉末，调入少许盐，一点点黑胡椒，搅匀，盖盖微滚状态焖煮
另坐锅烧水，点少许橄榄油，加盐，水滚下面
滚水煮面，不要盖盖儿。中途面和酱都要不时搅动一下，一般来说面煮好了，酱也可以吃了
面煮好后滤干、过冷水、装盘、盛上酱。爱吃浓厚口味的可以加帕玛森奶酪碎，喜欢清爽口感的不加也很好。此时再依口味加盐和胡椒。
