就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）
简单
4人份
在上海松江有一间人气爆旺，逢年过节都大排长龙的爆鱼店，其他爆鱼店在它旁边都形同虚设（这么说有点过分，但是真的是人气差别太大啦😂） 问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克蚝油
- 15ml醋
- 1小把花椒粒
- 1根桂皮
- 1汤匙老抽
- 1汤匙蜂蜜
- 20ml生抽
- 2个八角
- 2片香叶
- 500克草鱼
- 750ml水
- 若干姜段+葱片
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
781.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫鱼老板帮忙哦！😁）。用姜葱加料酒腌2小时以上。
2
花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。
3
不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。
4
炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
5
把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿
6
OK👌骨头都酥啦！
