港记古法(戚风)蛋糕8寸
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1克白醋或柠檬汁
- 50克纯牛奶
- 65克玉米油
- 6个鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 适量(水浴烤)水
调味料
- 75克细砂糖
营养成分
热量
405.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
390.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.打蛋白，6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清里不要有蛋黄，容器里不能有水，也不能有油，滴上2-3滴白醋(或柠檬汁，酸性有减少消泡作用)，75g白糖分三次加入，打发一次加入一次，直到蛋白出现弯钩不消失。
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2.烫面，65g油倒入锅中大火加热，大约30秒，晃动锅，锅壁出现类似白酒挂壁现象即可
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3.将80克面粉过筛倒入热油中
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搅拌均匀
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搅拌均匀后成炼乳状
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4.倒入50克纯牛奶，搅拌均匀
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搅拌均匀后成冰激凌状
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5.倒入蛋黄继续搅拌
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搅拌还没均匀
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搅拌均匀后更细腻
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6.将之前打好的蛋白，分三次倒入面粉中
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搅拌均匀，不要让蛋白块状存在，否则烤好后该块状就会成为一个空气洞，周边像熟了的蛋白一样
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8.搅拌好后倒入8寸容器中
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9.烤箱160℃，水浴(底层用烤盘装适量水，用网架架起烤盘模具，脱离水面)，80分钟，视频中水分太少需要再加一点。
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成型，无开裂.脱模(已经试验几十次，只有一次烤盘水分烤干了出现开裂；还有一次模具放在中间层，烤的时候膨胀起来碰到加热棒。我的细网格烤架是为了烘烤杨梅干，虾干等，淘宝上自己根据尺寸配的，买了三个，可以同时放入烤箱内一起烤)
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出品
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完美
