蛋黄莲蓉月饼（小美炒陷）
配方中饼皮做20个50克的月饼。莲蓉馅是炒多的，不想炒太多的可以减半250克干莲子。
食材清单
其他
- 10个咸鸭蛋
- 10克水
- 116克转化糖浆
- 130克麦芽糖
- 165克中筋面粉
- 1个鸡蛋黄
- 260克植物油
- 4克枧水
- 500克干莲子
- 500克水
- 50克花生油
- 其他用料部分
- 莲蓉馅用料
- 适量高浓度白酒
- 饼皮用料
调味料
- 150克细砂糖
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
莲子浸泡4小时，全部取出芯。
莲子倒入主锅，加入500ml水，30分钟V健速度1煮开。
煮开，还没开始搅打就是这样的状态了。
加入油、细砂糖、麦芽糖。10秒速度5混合。
1分钟速度10搅打细腻。
50分钟V健速度5炒干（为什么速度5，因为太干速度1转不动），手拿一点点不粘手状态。
无论放在哪里都不粘，保鲜膜包住不留空气，冷却。
接下来制作饼皮。全部调料除中粉外加一起搅拌均匀，再加中粉（不用过筛）。
按揉致无干粉状态，不可过度防出筋，包保鲜膜常温松弛2-3小时。
松弛期间制作蛋黄。咸鸭蛋磕破，取出蛋黄，蛋黄表面有层透明膜一定要去掉。
烤盘铺油纸，蛋黄表面喷酒精，放烤箱180℃5分钟。
取出烤盘。冷却后切开，一分为二。（因为在烤，出去吃饭了，回来闷到出油了😓，有点过，最好烤到不出油状态）
按莲蓉+蛋黄=35克称好莲蓉。
莲蓉和蛋黄需要压实，按进去慢慢包过来。不然烤出来莲蓉和蛋黄分离不好看也不好吃。
包好蛋黄莲蓉，保鲜膜盖好，不要风干。
按15克一个饼皮称好。
把饼皮按成扁的圆形，比蛋黄莲蓉球稍大一点。
把饼皮往下慢慢按，慢慢抱住球。
然后球反过来，再用虎口慢慢往上压。
再慢慢轻轻往上压。
全包住。
每做一个球都及时盖住保鲜膜。预热烤箱180℃。海氏C45，温度只是参考。
月饼小球在配额外的中粉里滚一圈。
按压在烤盘上停住5秒，不要再移动了。建议透明的模具，更能观察按压的效果。
全部压模完成后，表面喷水。（后面三个小朋友按压的）😓
180℃5分钟定型。
在定型期间，准备好蛋黄和水，混合均匀。
取出烤盘第一次刷蛋黄液。再温度180℃烤10分钟。
取出烤盘第二次刷蛋黄液。再180℃，10分钟。
取出烤盘，冷却，包装好，第二天回油才好吃。
