手工羊肉饺子
简单
4人份
我爸当年手把手教给我的一道家庭料理，即使他不在的这些年，这道饺子的气息还是陪伴着我。全部手工制作的饺子，给你冬日里最甜丝的存在。
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食材清单
其他
- 1/4根大葱
- 10勺香油
- 1勺美极鲜酱油
- 30粒花椒
- 4勺海天黄豆酱
- 4勺生抽
- 500-600克羊肉馅
- 5勺蚝油
- 5滴柠檬汁
- 60-70张饺子皮
- 6勺料酒
- 半勺黑胡椒
海鲜类
- 2勺鱼露
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 10克糖
- 5克盐
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
488.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
最好是在清真牛羊肉的铺子里，买好新鲜的羊肉然后让店里帮忙绞好。跟店里说用做绞馅，我选的差不多肥瘦比例是2:8，一点点的肥肉是OK的。
2
山东大葱切成葱花，用小半碗的香油封存。至少浸满三十分钟以上，做成最香的葱油的秘诀。
3
花椒，不可以是麻椒，麻椒会是非常的刺激气息，几十粒，用开水或温水泡成花椒水。至少泡三十分钟以上。
4
蚝油、海天黄豆酱、料酒、生抽、鱼露、美极鲜酱油按照上面的量酌情增加。蚝油、鱼露、美极鲜都是复合型香料的组合，料酒则是去膻。加入切碎的洋葱粒，同一个方向搅打，感觉会越来越黏稠，这时候要加入花椒水，分三次加入。
5
需要搅打至少三十分钟以上，感觉肉馅如果冻一般可以搅动的那种轻柔，盐可以一边尝一边来放，喜欢吃黑胡椒的，可以现磨一些进去，我也加入了5滴柠檬汁提鲜。最后加入浸泡了三十分钟的葱油。
6
加好葱油之后就不要过度搅拌，因为葱被搅烂之后就会气味大变。最后的环节是将搅打出的的油脂用厨房用纸擦干净，就是在馅料盆内壁上的那一层白色。这样就能保证你的饺子流出来的汤汁是水，而不是油。
7
开始包饺子咯。
8
嗯，一排排包好了。包饺子应该不用教的吧。
9
煮熟之后，安心享用就好了。
10
配一碗宫廷梨汤，就是最享受的片刻了。
