【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香
随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。 潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似，但口感不太一样，台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩，淋上特别调制好的酱汁；而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆，鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”，真是百吃不厌。 “潮汕蚝烙”，糖曾尝试过无数个网络版本，可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子，把香菜（香葱）换成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一点点鱼露，轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味，让这道经典菜肴更鲜香，虽然这不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。
食材清单
其他
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1根（用来裹着蚝烙吃）香菜
- 1根蒜苗
- 1茶匙鱼露
- 2个（小个3个）鸡蛋
- 3-5汤匙油
- 30克粗粒番薯粉
- 500克新鲜珍珠蚝
肉类
- 1/2茶匙鸡精
调味料
- 1/2茶匙盐
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料备好。
先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。
放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。
粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。
淋入鱼露（提鲜）。
淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
撒上蒜苗粒。
充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。
将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。
将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。
用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。
翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。
