鳕鱼球（马介休球）Pasteis de Bacalhau
简单
4人份
鳕鱼球（澳门地区称为马介休球）葡萄牙语是Pasteis de Bacalhau 是很传统的一道葡萄牙小食 在葡萄牙，咖啡店（cafetaria里面的小点分为甜点和咸点，炸鳕鱼球就是其中最为出名的一道。在澳门，也作为葡餐代表菜之一。 鳕鱼是葡萄牙人的骄傲，经常听到葡萄牙人说他们的鳕鱼有一千零一种做法。比较出名的除了橄榄油煎鳕鱼、奶油鳕鱼、bras炒鳕鱼。之后会一一发菜谱介绍。
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食材清单
其他
- 100ml橄榄油（1）
- 1L油炸用油
- 2瓣大蒜
- 3-4个鸡蛋
- 600g经浸泡脱盐鳕鱼
- 800g土豆
- 适量（约20ml）橄榄油（2）
- 适量肉豆蔻粉noz-moscada
- 适量胡椒粉
- 适量香菜碎salsa picada
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土豆去皮对半切开，在放有少量食盐的水中煮大概30分钟，直到筷子能够轻松扎透。取出用勺子压成泥，或者用料理机打成泥
2
另起一锅烧开水，放入鳕鱼煮10分钟左右。捞出后沥干水分晾凉。冷却后剔去骨头和鱼皮，撕成小块
3
洋葱和打算切碎。起一煎锅，加入橄榄油（2），把洋葱和大蒜碎煎至金黄。然后加入鳕鱼肉碎
4
一遍翻炒，一遍用铲子把鳕鱼压碎。大概五分钟后，鳕鱼变成一丝一丝的状态
5
把土豆泥和鳕鱼碎放入容器中，加入香菜碎、适量胡椒粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。之后分次把鸡蛋加进去，每次一个，混合均匀后再加另外一个。最好顺着一个方向搅拌，能使鳕鱼泥质地更均匀，后面炸的时候不容易散开。
6
拿两个勺子，使勺子两面都均匀沾满橄榄油。整形的过程需要一点技巧。先用勺子1适量鳕鱼泥，然后用勺子2把鳕鱼泥刮下来，
7
多重复几次，直到鳕鱼球变成比较规则的橄榄球（梭子）形状。然后入热油锅中炸。注意每做完一个鳕鱼球，勺子都要重新沾油。
8
炸的过程中要注意翻面，防止受热不均匀。炸至金黄后捞出沥油
9
如果一次做得比较多，可以在容器里撒一层面粉或者刷一层油，把鳕鱼泥做成鳕鱼球，放置在冰箱冷冻层里面保存
