肉松奶黄月饼
几年前曾做过蛋黄奶黄馅的月饼送闺蜜，闺蜜连连称赞说太好吃了没吃过这么好吃的月饼，问我哪里有买……今年中秋节就想着要做奶黄馅，可家里有几人因胆囊疾病不能食蛋黄，正好家里有肉松，就用肉松替代蛋黄…… 特别嘴刁的侄女婿吃了这款月饼，来微信说好好吃，心中甚喜，也就兴孜勃勃写了此配方。如有类同纯属巧合。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅：
其他
- 10奶粉
- 110一120克砂糖
- 140克牛奶
- 145克中筋面粉
- 145克转化糖浆
- 1只蛋黄
- 200克鸡蛋液
- 3、4滴香草精
- 45克花生油
- 4克自配枕水
- 50克中筋面粉
- 50克奶粉
- 50克小麦淀粉
- 65克低筋面粉
- 84克黄油
- 一点点色拉油
- 少许自制无油色拉酱
- 少量清水
- 饼皮：25克X16个
肉类
- 适量肉松
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制做奶黄馅：中粉、淀粉、奶粉、糖混合，先倒入三分之一左右牛奶用手抽搅合均匀无干粉小颗粒，然后加入鸡蛋（类似做戚风蛋糕的后蛋法，面糊细腻无小疙瘩）继续用手抽搅合成细腻的面糊，再倒入另外一些牛奶、几滴香草精搅匀。上锅隔水加热，加入黄油边加热边不断搅拌，直至干豆沙馅状。常温冷却备用。千万别放冰箱，否则馅硬包肉松时易开裂。
肉松加适量的色拉酱（自制无油色拉酱，菜谱中有)、油调制能捏成团即可。分成类同蛋黄大小的捏成小球入冰箱冷冻定一下形，定形后比较容易包奶黄馅。
取一份肉松用奶黄馅包裹起来，馅总量50克。（我这次肉松没冻过，比较难包）
全部包好后放冷藏备用。
月饼皮制作：糖浆➕枧水➕花生油搅拌均匀，我用较硬实的饭勺，加人面粉，用勺翻拌匀和成团，不要揉否则会影响后期烤制的花纹。装保鲜袋扎紧袋口入冷藏醒1.5一2小时。
月饼是75克的16个。饼皮25克X16个。
分团25克一份。
取一份面团按扁（垫塑料袋不易粘），包上肉松奶黄馅。
入模具压制入烤盘。预热烤箱220度。用小喷壶在饼皮表面均匀喷水。
入烤箱200度烤9分钟后取出刷一层薄薄的、薄薄的、薄薄的（重要的事说三遍🤗🤗🤗）蛋黄和水的混合液。一个蛋黄➕一个蛋黄量的水。接着继续烤11分钟左右。切记要看上色情况调整。
烤好后焖5分钟。
出炉冷却
第二天就回油了。可以打包送人啦。
