超级香的布里欧修吐司
🍞🍞这款蛋多，油多，全牛奶的吐司真的太好吃了。如云朵般的柔软。奶香浓郁。出炉我们三口人瞬间吃掉一个。🥰🥰 🍞🍞这款面团因为大量的牛奶，所以口感很好。但也因为水量大。揉面过程请不要再调整液体含量了。新手预留一点牛奶。看情况再添加。 🍞🍞我做了一个450克吐司和两个水立方吐司。一个450克面团可以做成两个水立方。水立方10×10的大小250克面团。
食材清单
其他
- 10克表面黄油
- 230克高筋面粉
- 25克奶粉
- 310克（预留10-20克）牛奶
- 310克吐司粉
- 6克酵母
- 90克全蛋液
- 90克黄油
调味料
- 7克盐
- 90克糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将除黄油和盐以外的所有材料混合一起。厨师机开一档。混合均匀后三挡混合到扩展阶段。混合面团时先液体后固体
出现比较厚的膜后加黄油至完全阶段。黄油分两次加入。
加黄油后面团就不粘手了。比较光滑有筋。
揉到完全阶段。出现手套膜。即使破了。切口也是光滑的。
揉好的面团手套膜很优秀。
把面团揉圆准备第一次发酵
盖上保鲜膜发酵。可以放烤箱发酵也可以室温发酵。我这边天气不太好。室温发酵会比较慢。所以我选择了烤箱发酵。不超过28度。放一碗热水在烤箱里。
面团发好了。
大面团分成两份。等分成三份。滚圆。这个做450克吐司
另外一份分成两份。再等分成四份。这个做水立方两个。
盖上保鲜膜醒发20分钟后比开始的面团胖了一点
取一个面团。幹成牛舌状。有气泡用手按压排气。
把牛舌状的面团翻面然后从上往下卷起。以此类推。把所有的面团卷好。
全部卷好。再松弛10-15分钟。
再幹成牛舌状。翻面。从上往下卷起
正好2.5圈
这个是450克
全部卷好。放入模具。二次发酵。我是35度左右。发酵了一个小时。在烤箱里。
发酵八分满。切口放入黄油。
我找不到我的裱花袋了。手动放进去。好丑。
烤箱预热170度。然后上火160下火150烤35-40分钟。烤箱温度根据自己家的烤箱脾气调节。及时观察颜色盖锡纸。
出炉。太完美了。迫不及待吃了一个
内部组织也很不错
