皮蛋鲫鱼豆腐汤

简单 4人份

鲫鱼汤真的是老少皆宜的美味. 因为平时经常做.吃多了. 我会加一些其它食材换换口味. 个人觉得加皮蛋的最好吃. （因为我对它是真爱～） 煮出来的口感提升了几个度. 汤真的很鲜又浓郁. 家人吃起来那热乎劲儿. 咋看都知道是真喜欢哇. 皮蛋这货有利有弊. 偶尔吃吃是完全阔以的. 如果特别介意或不喜欢吃的. 就忽略皮蛋這两字. 不要放就行.(/ω＼). 让我們就手牵手. 一起愉快的煮鲫鱼豆腐汤成不..？ （這求生欲可真强啊～）

皮蛋鲫鱼豆腐汤
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1小勺白胡椒粉
  • 4个皮蛋
  • 4块豆腐
  • 少许啤酒
  • 适量猪油
海鲜
  • 1条鲫鱼
蔬菜
  • 几段葱白
蔬菜类
  • 3片姜
  • 适量香菜
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

586.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

9.0 克

糖

2.0 克

钠

649.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鲫鱼一般选一斤左右大小的.

步骤 1
2

（具体還是按需选择哇.）

步骤 2
3

让卖的人给帮忙剖好.去鳞去腮.

步骤 3
4

回家洗净肚子里面的黑膜.

步骤 4
5

完完全全清洗干净.

步骤 5
6

那黑膜很腥的.

步骤 6
7

一定一定要买活鱼.现剖.

步骤 7
8

不要用冷冻鱼或死了很久的鱼煮汤.

步骤 8
9

真的會特别的腥呀.

步骤 9
10

可以用来烧重口味的吃..！

步骤 10
11

這一步不是一定需要处理的.

步骤 11
12

嫌麻烦的可以不用.

步骤 12
13

（其实不麻烦的.）

步骤 13
14

两边鱼身的头尾各划一刀.

步骤 14
15

中间部位有个白点.

步骤 15
16

扯一下.能扯出鱼腥线.

步骤 16
17

边用刀背拍打鱼身.

步骤 17
18

顺势抽出来.

步骤 18
19

抽好后再在鱼身上划几刀就行.

步骤 19
20

豆腐切块.葱白.生姜带皮切好.

步骤 20
21

皮蛋去壳对半切开.

步骤 21
22

切开的做出来才好吃.

步骤 22
23

我這次的皮蛋里面溏心太软.

步骤 23
24

切开了会散.不好看.

步骤 24
25

为了拍照好看一些.就没切.(/ω＼)

步骤 25
26

豆腐用自己喜欢的.

步骤 26
27

北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都阔以哇.

步骤 27
28

其实我最喜欢冻豆腐.

步骤 28
29

可以提前一天买好豆腐切块丢冰箱.

步骤 29
30

第二天就能直接用啦.！

步骤 30
31

一定要切好块再冻哦.(￣▽￣)

步骤 31
32

锅里烧水.放一些盐.

步骤 32
33

水烧开后.

步骤 33
34

把豆腐放入煮1-2分钟左右捞出.

步骤 34
35

焯水后的豆腐能去除豆腥味儿.

步骤 35
36

口感嫩而不易碎哇..！

步骤 36
37

锅里放油.

步骤 37
38

有猪油的话用猪油.

步骤 38
39

没有的可以用食用油就好.

步骤 39
40

把鱼身上用厨房纸吸干水分.

步骤 40
41

放入锅中煎..

步骤 41
42

用猪油煎的鱼真的喷喷香哦.

步骤 42
43

鱼煎了再煮.能去腥增香.

步骤 43
44

鱼肉不會煮的稀烂.

步骤 44
45

煮出来的汤香鲜.色奶白.～

步骤 45
46

煎好一面后翻面煎另一面.

步骤 46
47

煎一会儿后.

步骤 47
48

把皮蛋放入锅里.

步骤 48
49

切开的那种就两面都要煎到.

步骤 49
50

再把葱白.生姜片放入.～

步骤 50
51

煎好的皮蛋先取出一下.

步骤 51
52

关火后.把锅里的油全部倒出.

步骤 52
53

用厨房纸把鱼和锅里的油都吸掉.

步骤 53
54

再把皮蛋放入..

步骤 54
55

个人不喜欢喝汤的时候有很多油.

步骤 55
56

一般都尽量去掉..！(￣∇￣)

步骤 56
57

开火后.

步骤 57
58

淋一些啤酒在鱼身上.

步骤 58
59

随着温度.

步骤 59
60

啤酒挥发时能去除鱼腥味儿.

步骤 60
61

锅里加冷水.

步骤 61
62

水要一次加足了.

步骤 62
63

后面煮的时候万一水不够.

步骤 63
64

要加开水..不能加冷水了哦.

步骤 64
65

其实.

步骤 65
66

加冷水和热水都能煮出奶白色的汤.

步骤 66
67

个人觉得冷水煮出来的更鲜.

步骤 67
68

而且一点儿都不会腥.

步骤 68
69

鱼汤的白是由脂肪决定的.

步骤 69
70

原理是水加热鱼过程中脂肪组织被打碎.

步骤 70
71

变成脂肪颗粒球溶解在水中.

步骤 71
72

形成水包油的乳化液.从而变得浑浊.

步骤 72
73

就变成浓白色的汤啦...！

步骤 73
74

同理.

步骤 74
75

汤越白..其实就是鱼的脂肪越多.

步骤 75
76

所以.....！！(´▽｀).

步骤 76
77

大火烧开.浮沫先不用管.

步骤 77
78

重点：

步骤 78
79

全程不要盖锅盖啊.

步骤 79
80

因为：

步骤 80
81

鱼肉体内有一种粘液腺.

步骤 81
82

它分泌出来的粘液里.

步骤 82
83

会含有带腥味的三甲胺.

步骤 83
84

在加热的过程中.

步骤 84
85

会随着温度散发掉.

步骤 85
86

如果盖上锅盖.

步骤 86
87

腥味就会回到汤里啦.

步骤 87
88

所以：

步骤 88
89

特别是平时蒸鱼的时候.

步骤 89
90

打开锅盖那一下.

步骤 90
91

不是香.

步骤 91
92

是很重的腥味～！(｡ ́︿ ̀｡)

步骤 92
93

一直用大火翻滚.

步骤 93
94

会看见鱼汤一点点的开始越来越白.

步骤 94
95

持续10来分钟..

步骤 95
96

煮至鱼汤开始有些奶白后.

步骤 96
97

把豆腐放入.

步骤 97
98

煮开后转小火.

步骤 98
99

可以开始慢慢撇浮沫儿～

步骤 99
100

快熬好时.

步骤 100
101

撒白胡椒粉.

步骤 101
102

关火后放盐调味就好.

步骤 102
103

撇净浮沫.

步骤 103
104

出锅后撒葱花或香菜即可～

步骤 104
105

如果有汤锅的.

步骤 105
106

可以在步骤9的时候.

步骤 106
107

直接换到里面煮.

步骤 107
108

做好后直接端上桌…！

步骤 108

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