梭子蟹面糊酱（硬菜）简单方便，超级下饭，更下酒
螃蟹面糊酱是家乡秋季家家户户必吃的一道菜，下饭下酒都不错。 特别是中秋时节，蟹子肥美，价格实惠。 买一提小小的野生河蟹，做成蟹黄蟹膏还有面糊浑然一体的面糊酱，在微凉的夜晚边喝酒边吮咂其中滋味，全家人聚在一起说说趣闻，非常的惬意。 今年老爸购得一批梭子蟹，老妈就用河蟹的方法来料理，深得全家喜爱。 借着就要到来的中秋，求老妈让我在一旁观摩，分享给大家，希望能为大家的秋日餐桌，再添一美味。
食材清单
其他
- 1个青椒
- 1个鸡蛋
- 2只梭子蟹
- 3勺淀粉
- 适量料酒
- 适量毛豆米
- 适量生抽
海鲜
- 6只虾
蔬菜类
- 2根葱
- 3片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
螃蟹洗干净，一步到位，为了保持鲜味，后续不会再清洗
将蟹的肺和嘴等不能吃的部分摘除，扒蟹壳的时候注意不要将汁水撒了。
处理好的螃蟹。因为是家里自己吃，蟹壳只做了乘蟹汤的容器，要是请客，可以把屁股摘了一起煮，最后翻盖在整个菜上。蟹身切成四块，蟹钳拿刀拍一下。
青椒切块，生姜小米葱切细，扒出毛豆米
准备一个小碟放上生粉，将蟹身的裸露面沾满生粉。（要是喜欢吃面糊酱的这步可以省略，面糊中会有大块的蟹肉蟹黄，也非常鲜美，喜欢吃整块蟹的这步就一定要做，我喜欢沾粉，但是沾得没那么仔细，这样可以漏一点在面糊里，也算是没那么严格的一蟹两吃😋
油烧热，沾了淀粉的那面朝下放入锅中炸至定型，只需炸沾粉的面，无需深炸
把定型好的蟹扒拉到一边，用余出的油将葱姜爆香
放入洗好的毛豆翻炒
加入海虾翻炒
沿着锅边下入料酒，大火爆出腥气
锅里倒入开水煮一会，加入生抽、盐和糖
在等待收汁的时候，在刚刚沾的粉里打入一个鸡蛋搅拌（可以看出粉里有一点蟹肉蟹膏
大火收汁后加入青椒翻拌
青椒炒匀后倒入刚刚的鸡蛋芡汁，翻炒一会，让芡汁均匀的凝固在蟹肉上
装在砂锅里淋上明油，砂锅烧热达到保温的效果即可。（海蟹我们家习惯热吃，要是河蟹的面糊酱，粉会多很多，冷吃是半固体，表面只影影约约见蟹，别具风味。
开锅啦，大家喝起小酒，中秋快乐～
秋日小记：赏月喝酒很是风雅，半个小时之前，确十具人间烟火。这就是我对于家的理解，动静皆是风味。
