豆腐笋
炒起来很简单的一道菜 如果说用一道菜代表家乡的春天，在我心目中非他莫属。 立夏节的餐桌上一定有它
食材清单
其他
- 2把150克香椿
- 500克新鲜莴苣叶
- 500克春笋
- 500克豆腐（炸过的最好）
- 500克豌豆
- 5颗干辣椒
- 750克腊肉
- 一把50克小茴香（马尾草）
- 适量生抽
- 适量耗油
- 适量食用油
蔬菜
- 2个大蒜
蔬菜类
- 小块生姜
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
莴苣菜洗好用盐水浸泡，最后用来包超好豆腐笋，所以这道菜也叫包生。
四种主要食材我用的比例是1.5：1：1：1，腊肉肥的部分出油后会变少，所以我会多放点。所有食材全部改刀切成小指甲盖大小。这个腊肉已经提前清洗用开水煮软了，很好切。
豌豆和春笋要提前焯水，豆腐最好用市场上炸过或熏制过那种大坨的，实在没有用普通豆腐也行。这是处理好的四种食材。
辣椒生姜大蒜切碎，我不爱吃生姜，所以切片方便吃的时候选出来
椿芽和小茴香切碎待用，小茴香我们当地叫马尾。这道菜不能没有腊肉和椿芽，别的季节没有椿芽炒出来就没有灵魂，不过没有灵魂的也真香，谁叫我馋呢😂椿芽里面有少量亚硝酸盐，讲究的同志可以用水微微焯一下，我不讲究，所以没焯🤣🤣话说这次买的椿芽超级嫩
经过漫长的切切切终于要开始炒了，这个菜就是备菜太费事，完美诠释啥叫备菜两小时，炒菜五分钟。起锅烧油，油不用太多，因为腊肉会煸出很多油
腊肉炒香出油后装起备用，油留在锅里，要炸豆腐，我所有食材加起来有四斤多，油少了不行。
用腊肉的油把豆腐微微炒一下，炸除部分水分，然后把豆腐盛起来，油继续留在锅里。
锅里剩余的油加热后放入生姜辣椒大蒜爆香
闻到香味后依次倒入腊肉，豌豆，春笋拌匀
豆腐最后加入，大火翻炒
放盐，生抽、耗油、少量糖（可不加），如果腊肉很咸盐可不放，大家根据自家腊肉咸度调整。会有很多汤汁，继续大火翻炒。
大火收干汤汁已经闻到香气扑鼻了。
最后加入切好的椿芽和小茴香，炒匀起锅
四斤在最后收获了满满三盘
浸泡好的莴苣叶用喝的水洗干净。
取大小适中的莴苣叶包入豆腐笋然后塞进嘴里，超满足，一次干掉一盘。一大锅一家人吃两顿就没了😜😜
