意式可可玫瑰酱马卡龙
简单
4人份
这次的马卡龙用了自制的玫瑰酱，味道清香，入口的口齿留香，自带一种治愈的能量，工作一天的疲惫在玫瑰的香气中逐渐得到放松。
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食材清单
其他
- # 糖水
- # 蛋白霜
- #TPT部分
- #内陷
- 120g杏仁粉
- 120g糖粉
- 15g法芙娜可可粉
- 1g蛋白粉
- 30g水
- 30g细糖B
- 38-44g蛋白A
- 40g淡奶油
- 45g蛋白B
- 50g黄油
- 96g细糖A
- 适量自制玫瑰酱
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所用的材料
2
将TPT部分的可可粉和糖粉先混合过筛，再过筛杏仁粉。
3
所有粉类用手持打蛋器拌匀，将蛋白倒入用粉类盖住备用。
4
准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。
5
当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
6
再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
7
将TPT中混合的粉类和蛋清用压拌的手法混合均匀至有光泽状态。
8
将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。
9
面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。
10
饼皮晾至表面形成不粘手的软壳即可。
11
烤箱提前选择上下火180度，预热10分钟以上，烤盘放入倒数第二层，温度调整为上下火165度，烘烤约6-8分钟。
12
当马卡龙裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为上下火150度，继续烘烤8-10分钟。
13
烘烤结束后，马卡龙脱出烤盘放置网架晾凉，凉透后从油布取出即可。
14
制作夹馅：软化的黄油打发至颜色变浅，加入稍加温的淡奶油，打发至顺滑状态。
15
将奶油馅装入放圆花嘴的裱花袋中，在马卡龙壳挤2圈，中间放入自制的玫瑰酱，再盖上另一片马卡龙壳，美味的马卡龙就做好了。
16
成品
