小山蛋糕卷 小山进配方合集1
配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》 巧克力味小山卷：http://www.xiachufang.com/recipe/104366216/ 提拉米苏蛋糕卷：http://www.xiachufang.com/recipe/104606813/ 抹茶红豆蛋糕卷：http://www.xiachufang.com/recipe/105815866/
食材清单
其他
- #
- #卡仕达酱
- #卡仕达酱中间夹层
- #蛋糕体涂层用的奶油酱
- #鲜栗甘露煮
- 10克黄油
- 120克（约6个）蛋黄
- 120克淡奶油
- 125克牛奶
- 15克黄油
- 160克（约4个）蛋白
- 1个蛋黄
- 30克卡仕达酱
- 30克蜂蜜
- 35克牛奶
- 40克卡仕达酱
- 5克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
- 65克白砂糖
- 70克低筋面粉
- 80克栗子泥（原配方为糖煮栗子仁）
- 9克白砂糖
- 个#蛋黄糊
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 15克白砂糖
- 25克白砂糖
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分离蛋黄蛋清，4个蛋白，6个蛋黄
蛋白分三次加糖，打发到湿性发泡，有湾沟，鸟嘴状
黄油和牛奶放入微波炉，叮个20秒左右，看自己微波炉的功率，让黄油完全融合，拿出放凉
蛋黄，白糖，隔水加热到40度的蜂蜜，混合一起，可以用刚才打蛋白的电动打蛋器，不用洗，直接搅打到发白
往蛋黄糊加入一半的蛋白霜，搅拌均匀，再加入过过筛后的低粉，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
加入融化的黄油和牛奶混合液，继续拌匀
从大概30厘米高的地方倒入烤盘，用刮刀整理抹平，把烤盘拿起来，往桌子上震几下，180℃上下火，烘烤13分钟。
做卡仕达酱。蛋黄和粉类混合到看不见干粉，加入煮沸的牛奶，刚开始少量倒入，一直要搅拌，混合均匀。把混合好的液体，再倒入小锅中，开小火，不停的用手动打蛋器搅拌，直至液体变得浓稠。关火，加入黄油，搅拌。
小火离火后，迅速坐入冷水中冷却，全程搅拌。待温度没那么烫手的时候，把酱转移到小碗里，保鲜膜贴面覆盖。如果想要迅速冷却，放冷冻室大概15分钟。不着急的，放冷藏室冷却。
淡奶油打发到8分，卡仕达酱从冰箱取出，也先用电动打蛋器打一下，打的变得顺滑，再把适量的卡仕达酱和淡奶油混合均匀。
均匀的涂在蛋糕体上。用裱花袋装卡仕达酱，在离自己这边的3厘米的位置（红线位置），挤上一条，在对面位置5厘米的地方（绿线位置），原配方是放上煮好的栗子仁，我偷懒放了栗子泥。
用擀面杖辅助，卷起来就好啦。
