【德式烘焙】圣诞面包 Stutenkerl
这是一款德国特有的圣诞糕点，在德国人口中，从南到北有着不同的名字Stutenkerl, Weckmann, Klausenmann,Hefemänner...... 但无论怎么称呼，这个金黄色的小人，始终是每个德国人心中圣诞节的象征，也是每家每户的主妇们圣诞节前必做的保留糕点 没有昂贵的原料，无需复杂的操作，传统的甜面包胚，朴实得有些可爱的造型，带来浓郁的德国风情 感谢来自Katja Gehr 的配方🙏 配方中的用量可以做16个左右 圣诞将至，你要不要也来试试？
食材清单
其他
- #装饰用原料
- #酵种原料
- #面团原料
- 1 个蛋黄
- 1 茶匙（4g）柠檬皮屑
- 120 g白砂糖
- 125 g黄油（室温软化）
- 15 g干酵母
- 15 g盐
- 200 ml牛奶
- 250 ml牛奶
- 30 g干酵母
- 350 g面粉
- 650 g面粉
- 适量葡萄干
肉类
- 2 个鸡蛋
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作酵种。将酵种原料中牛奶加热至30°C左右，即不烫手的温度，倒入酵母，使其充分溶解，之后加入面粉，混合均匀后盖上薄膜防止水分蒸发，静置两小时
（这一步尽量不要缩短时间，发酵越充分，香气越浓郁）
将剩余全部面团原料加入【1】中做好的酵种中，揉匀
一开始面团会有些黏手，不要停，坚持揉，直至面团变得光滑均匀
面团上盖一块湿布或保鲜膜，防止因水分蒸发而形成硬壳，放到温暖的地方醒发一小时左右
醒发完成，将面团揉匀，赶出发酵产生的大量气体，分成120 g左右的小面团，擀成厚度一致的面片（厚度不要超过1厘米），按想象的外形对面团整形
传统的德式做法整形非常简单，面片上端做成圆形头部，中部左右各切一刀，分出两个胳膊，底部再切一刀，分开双腿，即完成。注意四肢切好后，醒发过程要远离身体，防止面团胀大而再次黏连
做好的小人面胚放到温暖的地方二次醒发，至体积膨大到两倍左右
取适量葡萄干，装饰出五官、纽扣，这里可以充分发挥想象力啦
做好的小人表面刷一层蛋黄液
烤箱预热180°C
180°C烤制15分钟左右
（时间视面胚的大小而定，大、厚的话可以酌情延长五分钟）至表面金黄
放凉后即可食用啦！
意犹未尽的话，还可以再用砂糖、糖粉继续装饰
希望这款朴实的小人面包能给平安夜带来暖暖的幸福，圣诞快乐！
