咸蛋黄肉松青团 | 江南人的春天就靠这一口续命呢
秋天的梧桐 夏天的蝉鸣 冬天的面包香 甚至春天杏花楼前买青团的队伍 都变成了自己不愿意离开上海的理由 作为一个骨子里流着江南女子血液的人 总是恪守着不时不食的食物准则 每次看到杏花楼前排起长队 就开始下单买食材准备做青团了 同样都是糯糯的食物 带着艾草清香的青团真的让人欲罢不能 吃惯了豆沙味的 换成自己最爱的咸蛋黄也是炒鸡喜欢 至于我到底有多喜欢吃青团？ 硬生生把我清明节出生的侄子的小名 取成了「青团」
食材清单
其他
- #咸蛋黄肉松馅儿
- #青团皮
- 12颗咸蛋黄
- 150g肉松
- 15g艾草粉
- 200g沙拉酱
- 400g糯米粉
- 40g小麦淀粉
- 40g粘米粉
- 倒入面粉少许即可植物油
- 温水
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料见图
糯米粉一定要用水磨糯米粉！水磨糯米粉！水磨糯米粉！
粘米粉就是大米粉，用大米磨的粉，如果只用糯米粉，蒸粗来会烂成一滩的，哈哈，粘米粉就会让青团更有型，口感也不会太软烂
小麦淀粉就是用来做我们吃的港式茶点里的虾饺皇外面的皮，能让青团更加Q弹哟
艾草粉淘宝上能买到哦，还有那种纯的粉，做出来就是市面上一般能买到的那种翠绿翠绿的青团，也有艾草汁卖，我还是喜欢用这种还有艾草纤维的粉，艾草味也更纯
先把蛋黄蒸熟，大约中大火20分钟的样子，蒸到蛋黄的颜色明显变得不透明呈橙黄色，用叉子轻轻一压就能压碎就好
*如果压下去还有弹性，不会一下子碎掉就是还没熟，要继续蒸
将蒸好的咸蛋黄压碎，加入肉松中，加入沙拉酱，搅拌均匀，然后用手将咸蛋黄肉松馅分成15g-20g一个左右，用手轻轻拢成小球；
*看清楚哦，是拢哦！千万不要用力挤压揉搓，吃起来的时候肉松都是一坨口感会很差的
艾草粉用大约200ml-300ml的温水冲开，搅匀
*如果用的艾草汁，就直接取用就好
糯米粉、粘米粉、淀粉，混合均匀，一边加入艾草汁，一边搅拌均匀，然后根据情况适量再加入温水，搅拌到没有过多干粉，开始揉面，揉到面团平滑，面盆和手都没有沾到多余的面粉
*面团可以稍微软一点，后面包青团要很久，太干的话包到后面就很容易碎掉完全包不起来
揉完面之后不用醒发可直接上手包，揪一个大约30g-35g的面团，搓圆，大拇指寻找到一个突破口，然后伸进去一边转一边往外按压，最终整成一个小碗的形状，包入咸蛋黄肉松馅儿，收口;
*好像很复杂的样子，反正能包起来就好，不要在意细节
揉完面之后不用醒发可直接上手包，揪一个大约30g-35g的面团，搓圆，大拇指寻找到一个突破口，然后伸进去一边转一边往外按压，最终整成一个小碗的形状，包入咸蛋黄肉松馅儿，收口;
*好像很复杂的样子，反正能包起来就好，不要在意细节
出锅后，趁热立马刷上植物油，不然表皮很快就会变干，刷完之后稍微凉个两三分钟，包上保鲜膜，嗯！就好了！四不四好简单！
一个个摆在桌上的时候特别萌，软软的也不敢下狠手，刚出锅的时候要吃一个，香到不行不行的，稍微凉一会儿之后要吃一个，皮会更加弹性一点，但是里面的馅儿还带着热气，放凉之后还要吃一个，冷着吃外皮超Q弹的，反正就是做一次自己会一下子吃掉好几个；
