水合法无油无糖全麦汉堡（烤出来的大馒头😊）
简单
4人份
比馒头更软，夹上自制肉饼当早餐，超级满足
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食材清单
其他
- #主面团
- 100克全麦面粉
- 10克水（酵母用）
- 150克黑麦粉
- 1克干酵母
- 300克全麦面粉
- 300克水
- 6克干酵母
- 80克水
调味料
- 1克盐
- 6克盐
谷物
- #老面
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一天晚上准备# 老面部分所有材料混合均匀，密封室温下放置一段时间，直到面糊表面有大气泡，转移到冰箱冷藏一夜
2
前一天晚上准备# 主面团部分的面粉以及300克水混合揉成面团，密封放到冰箱冷藏一夜，第二天会发现面团可以拉出厚膜
3
第二天，面板桶底部铺上盐，把前一天揉好的面团剪成小块放进去，再把老面放进去，10克水和6克干酵母混合成糊糊放进去，开启和面模式，揉十分钟左右
4
把揉好的面团放在案板上，稍微用点手粉，分成12份，略揉圆醒15分钟后，排气揉圆，放在燕麦或者麦麸上滚一下，放到烤盘上，70升烤箱刚好一盘，放烤箱里，底部放一盆热水，发酵至两倍大，用时20分钟左右
5
发酵完成后，烤箱170度预热5分钟，把面包放进去15分钟出炉。下次用水浴法试试
