红米脆皮肠粉
这两天我挑战了一下红米脆皮肠粉。这个我也没吃过，只是在网上看到有人吃这个，是茶餐厅的一道点心，所以就来做一下尝尝。 做之前我认真的做了攻略，做法很讲究，有些复杂。 我想如果我按照茶楼的方法一步一步的应该也可以做出来，那如果这样的话我干脆去茶楼吃就好了，这东西就算好吃也不可能每天吃的。按照那么复杂的做法做出来，可能也没有人愿意去尝试在家做。想来想去，我还是选择了做个简单一些的适合在家做的版本。 做这个有三大步骤： 1、做虾泥馅。 2、用黄网丝卷上馅炸熟。 3、蒸肠粉皮。 这样一看其实不是很复杂。黄网丝可以淘宝买现成的，肠粉的那个粉也可以买调配好的专用粉，然后做好一组合就好啦！想自己在家做来吃的话也可以按这个方法做做试试，我觉得还好，步骤不算太难。
食材清单
其他
- 内馅
- 水250克
- 特殊说明： 这个配方做了6条肠粉，蒸肠粉的盘子我用的是八寸圆盘
- 玉米淀粉2克
- 白开水2勺
- 白胡椒粉2克
- 红曲粉1—2克
- 红米肠粉
- 红米肠粉专用粉100克
- 细砂糖1勺
- 蒸鱼豉油3勺
- 虾去壳去头去虾线，取虾肉250克
- 酱汁
- 香芹末适量
蛋类
- 蛋清1个
调味品
- 盐2克
- 糖2克
营养成分
热量
607.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄网丝皮和红米肠粉都可以淘宝搜到，我买的是水妈妈的丝网皮，白鲨的红米肠粉，不过这个红米肠粉按比例调好做出来不够红，我又加了点红曲粉颜色才正一些，不然蒸出来是粉色的。这个黄丝皮我有点琢磨出来做法了，不过还没有实践，等我实践以后再给大家分享一下做法。
先做虾胶：用新鲜的虾去壳去虾线，洗净，擦干水份。
把虾用刀拍烂。
每只虾都拍烂后再用刀背剁几下。不要剁的太烂，稍微剁一剁就好。
剁好的虾泥里加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再一直朝着一个方向搅拌，搅拌至出胶，然后再摔个15下。
拌好的虾泥里加入适量香芹末。
拌匀，然后放到冰箱冷藏半小时。
把蘸料调好。就按配方一起放入碗中搅匀就可以了。听说还可以沾花生酱吃。
做肠粉浆：红曲粉加少量水拌匀。
再和肠粉专用粉倒在一起。
再加水拌匀。放在一旁备用。
黄网丝皮在湿毛巾里敷一下，不做这一步会比较硬，卷的时候容易裂，可以看右上角的图，没有敷过卷裂了。
虾泥放在黄网丝皮上。
卷起来。
结尾再抹一点虾胶可以封口。
每一个卷好可以先用油纸包上防干。但是虾卷不建议长时间放置，最好卷好以后就放到油锅里炸，放久了表面的皮会软烂。
炸虾卷和蒸肠粉最好可以同步进行。找一个盘子，里边抹油。
倒入粉浆。
放入蒸锅里大火蒸3—5分钟。蒸熟。
同时锅里放入适量油，中小火提前加热，油热后把虾卷放进去炸至表面酥脆。
炸好放在滤网上滤油。
肠粉蒸熟把虾卷放在上边，卷起。
完成啦！
切断就可以吃啦！一定要马上吃，做好就吃非常好吃！凉了就不好吃了！
