绝味川菜—蒜泥白肉๑
简单
4人份
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
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食材清单
其他
- 1根胡萝卜
- 1根黄瓜
- 3勺生抽
- 4个（蒜瓣适当增量）独蒜
- 5／6勺辣椒油
- 半勺花椒油
- 适量（可用醋替代）柠檬汁
- 适量清水
肉类
- 500g五花肉
调味料
- 2勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
748.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
2
（无柠檬可换2勺料酒）
3
小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
4
葱能有效取出肉腥味
5
肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
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煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
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下面是辅材和配料调制：
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黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
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削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
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小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
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这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
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削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
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注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
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四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
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再将肉片切薄片摆好。
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姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
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加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
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油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
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制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！
