黄金糕#ACA北美电器#
简单
4人份
广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜 烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A 烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘
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食材清单
其他
- 14克温水
- 200克木薯粉
- 200克椰浆
- 20克黄油
- 3个鸡蛋
- 80克黄冰糖
调味料
- 40克细砂糖
- 4克耐高糖酵母
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、准备所有材料
2
2、把酵母放入温水中搅拌至融化，待用
3
3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化
4
4、关火后加入黄油，搅拌至完全融化
5
5、随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）
6
6、把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用
7
7、全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失
8
8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀
9
9、放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次
10
10、第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵
11
11、放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟
12
12、发酵完成后小心取出，动作要稳
13
13、放入蒸烤箱中层，进行蒸制
14
14、时间设置为40分钟
15
15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门
16
16、马上取出放置于晾架上
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17、倒扣取出黄金糕
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18、翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却
19
成品图