摩卡戚风蛋糕6寸
简单
4人份
微微的开裂，更能挥发香味，满屋都是巧克力和咖啡酒混合的芬芳香气！馥郁醇厚，口感极佳！ （其实是就摩卡哈） 我觉得后蛋法好操作，而且做出来的蛋黄糊，也比较细腻！ 6寸模具一个
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食材清单
其他
- （制作蛋白霜）
- （制作蛋黄糊）
- 15g咖啡甜酒
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g好时巧克力酱
- 40g玉米油
- 50g牛奶
- 5g可可粉（法芙娜）
- 60g砂糖
- 65g低粉
- 数滴柠檬汁
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将低筋粉，可可粉，混合过筛!（备用）
2
鸡蛋蛋白分离！（备用）
3
然后将牛奶，玉米油，巧克力酱，混合倒入盆中混合搅拌均匀。
4
加入咖啡甜酒搅拌均匀。
5
加入已经混合过筛的低筋粉和可可粉搅拌均匀！
6
搅拌到无干粉状态就可以了！
7
加蛋黄搅拌均匀。
8
搅拌好的蛋黄糊是细腻有光泽的。（如若搅拌好的蛋黄糊暗哑粗糙，就搅拌过度起筋了）！
9
制作蛋白霜，加入柠檬汁，60克糖分3次加入蛋白！打蛋器将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。
10
蛋白打到细致无粗泡时，加第二次糖。
11
蛋白略见纹路时，加入第三次糖！
12
直到提起打蛋器蛋白出现小立尖状态！（尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，可以是中性发泡硬一点的干性发泡）！
13
蛋白分三次混合到面糊中，加入第一次上下翻拌均匀！
14
加第二次翻拌均匀。
15
第三次是提高蛋黄糊，（提高30厘米左右）慢慢倒入蛋白的盆中翻拌混合均匀。
16
将混合好的面糊慢慢倒入模具。（提高30一40厘米倒入）
17
用力震几下，震出大气泡！烤箱150度预热，放入中下层130度烤55分钟。
18
烤好的蛋糕出炉后，用力震一下（高处跌落）倒扣，放凉脱模!
19
是用这咖啡甜酒。